¿Qué es Schmaltz?
schmaltz se hace grasa. En la tradición judía, se realiza haciendo grasa de pollo o ganso, y el término también se usa en partes de Alemania y Polonia para referirse a la grasa de cerdo utilizada en la cocina tradicional. Esta grasa renderizada se puede usar para freír y aromatizar, y como una propagación de cosas como panes. Al igual que otros tipos de grasa refinada utilizadas en la cocina tradicional, Schmaltz surgió de necesidad y se integró tan bien en la cocina tradicional que ahora es un ingrediente preciado. Los tradicionalistas argumentan que también pueden detectar sustituciones para el ingrediente original en platos actualizados.
La grasa se representa cortando grasa cruda en trozos pequeños y cocinándola lentamente para permitir que licite. Luego, la grasa se derrama, dejando piezas sólidas, y puede filtrarse para mayor claridad. Cuando se renderiza correctamente, Schmaltz no debe volverse rancio, ya que el agua y las proteínas que causan esto se ha eliminado. La grasa también será cremosa para el color blanco.
Los cocineros comenzaron a trabajar con Schmaltz porque carecían de acceso a aceites de cocina como el aceite de oliva y vegetal. En lugar de permitir que la grasa de las fuentes de los animales se desperdicie, los cocineros utilizaron esta grasa, y finalmente refinando grasa específicamente para Schmaltz. Algunos cocineros saban el suyo agregando manzanas y cebollas a medida que avanza, creando restos conocidos como gribenos que están llenos de sabor. La grasa se puede usar para todo, desde sartenes engrasar hasta platos de fideos sazonantes, y algunas personas la usan como una mantequilla como mantequilla en su pan, con Schmaltz tiende a ir mejor con panes oscuros y abundantes como el centeno tradicional.
.Cuando está hecho de grasa de cerdo, Schmaltz, por supuesto, no es kosher, pero la manteca resultante se puede usar en muchos platos alemanes y polacos. La manteca renderizada a veces está disponible en las tiendas de comestibles mexicanas y Alemania, mientras que el verdadero Schmaltz se puede encontrar en tiendas que atienden a las comunidades judías europeas.Los cocineros también pueden hacer los suyos, con algunos carniceros que venden grasa cruda para cocineros caseros.
La palabra schmaltz es yiddish, tomada directamente del alemán. Además de referirse a la grasa, el término también se usa para describir el sentimentalismo excesivo o maudlin. Este uso aparece principalmente en los Estados Unidos, donde se utilizan varias palabras de préstamo yiddish como jerga, como "Schmuck", "Loafer" y "Bluffer". Este uso de la jerga de la palabra probablemente esté relacionado con el intenso y abrumador sabor y la textura de Schmaltz, que puede sentirse excesivo para las personas que no están familiarizadas con este ingrediente.