Cos'è Schmaltz?
Schmaltz è reso grasso. Nella tradizione ebraica, è realizzato rendendo pollo o grasso d'oca e il termine è anche usato in alcune parti della Germania e della Polonia per riferirsi al grasso di maiale reso utilizzato nella cucina tradizionale. Questo grasso reso può essere usato per friggere e aromatizzando e come una diffusione per cose come il pane. Come altri tipi di grassi raffinati usati nella cucina tradizionale, Schmaltz è nata per necessità ed è diventato così ben integrato nella cucina tradizionale che ora è un ingrediente prezioso. I tradizionalisti sostengono che possono anche rilevare sostituzioni con l'ingrediente originale nei piatti aggiornati.
Il grasso viene reso tagliato il grasso crudo in piccoli pezzi e cucinandolo lentamente per permettergli di liquefare. Quindi, il grasso viene versato, lasciando i pezzi solidi alle spalle e può essere filtrato per chiarezza. Quando viene reso correttamente, Schmaltz non dovrebbe diventare rancido, poiché l'acqua e le proteine che lo causano sono state rimosse. Il grasso sarà anche cremoso a di colore bianco. <>
I cuochi hanno iniziato a lavorare con Schmaltz perché non avevano accesso a oli da cucina come oliva e olio vegetale. Invece di consentire al grasso da fonti animali di andare a perdere, i cuochi hanno utilizzato questo grasso, perfezionando infine il grasso specificamente per Schmaltz. Alcuni cuochi aromatizzano i loro aggiungendo mele e cipolle in quanto rende, creando resti noti come gribeni che sono pieni di sapore. Il grasso può essere usato per qualsiasi cosa, dalle padelle oliate ai piatti di pasta di condimento e alcune persone lo usano come una diffusione come burro sul loro pane, con schmaltz che tende a andare al meglio con pane scuro e abbondante come la segale tradizionale.
Se fatto di grasso di maiale, Schmaltz non è ovviamente kosher, ma il lardo risultante può essere usato in molti piatti tedeschi e polacchi. Il lardo reso è talvolta disponibile nei negozi di alimentari messicani e tedeschi, mentre il vero schmaltz può essere trovato nei negozi che soddisfano le comunità ebraiche europee.I cuochi possono anche fare i loro, con alcuni macellai che vendono grassi crudi per i cuochi di casa.
La parola schmaltz è yiddish, presa in prestito direttamente dal tedesco. Oltre a riferirsi al grasso, il termine viene anche usato per descrivere il sentimentalismo eccessivo o di Maudlin. Questo uso appare principalmente negli Stati Uniti, dove un certo numero di prestiti yiddish viene utilizzato come gergo, come "schmuck", "mocaer" e "bluffer". Questo utilizzo del gergo della parola è probabilmente correlato al sapore e alla consistenza intensa e opprimente di Schmaltz, che può sembrare eccessivo per le persone che non hanno familiarità con questo ingrediente.