Was ist Schmaltz?

Schmaltz wird fett gerendert. In der jüdischen Tradition wird es hergestellt, indem es Hühnchen oder Gänsefett rendert, und der Begriff wird auch in Teilen Deutschlands und Polens verwendet, um auf das in der traditionelle Küche verwendete gerenderte Schweinefett zu beziehen. Dieses gerenderte Fett kann zum Braten und Aroma verwendet werden und als Ausbreitung für Dinge wie Brot. Wie andere Arten von raffiniertem Fett, die in traditioneller Küche verwendet wurden, entstand Schmaltz aus der Notwendigkeit und wurde so gut in die traditionelle Küche integriert, dass es sich heute um eine wertvolle Zutat handelt. Traditionalisten argumentieren, dass sie auch Substitutionen für den ursprünglichen Zutat in aktualisierten Gerichten erkennen können. Dann wird das Fett abgegossen und lässt feste Stücke zurückgelassen und kann aus Klarheit gefiltert werden. Wenn es ordnungsgemäß gerendert wird, sollte Schmaltz nicht ranzig werden, da Wasser und Proteine, die dies verursachen, entfernt wurden. Das Fett wird auch cremig bis weiß sein.

Köche begannen mit Schmaltz zu arbeiten, weil ihnen der Zugang zu Speiseölen wie Oliven- und Gemüseöl mangelt. Anstatt zuzulassen, dass Fett aus tierischen Quellen verschwendet wird, verwendeten die Köche dieses Fett und verfeinerten schließlich Fett speziell für Schmaltz. Einige Köche verleihen ihnen, indem sie Äpfel und Zwiebeln hinzufügen, wie sie rendert, und rendert weiterhin als Griberes bekannt, die mit Geschmack gepackt sind. Das Fett kann für alles verwendet werden, vom Ölenpfannen bis zum Gewürzen von Nudelgerichten, und einige Leute verwenden es als Ausstrahlung wie Butter auf ihrem Brot, wobei Schmaltz die beste mit dunklen, herzhaften Brot wie traditionellem Roggen hat.

Wenn Schmaltz aus Schweinfett hergestellt wird, ist er natürlich nicht koscher, aber das resultierende Schmalz kann in vielen deutschen und polnischen Gerichten verwendet werden. Rendered Lard ist manchmal in mexikanischen und deutschen Lebensmittelgeschäften erhältlich, während True Schmaltz in Geschäften zu finden ist, die europäischen jüdischen Gemeinden gerecht werden.Köche können auch ihre eigenen machen, wobei einige Metzger Rohfett für Hausköche verkaufen.

Das Wort schaltz ist jiddisch, direkt vom Deutschen entlehnt. Abgesehen von der Bezugnahme auf Fett wird der Begriff auch verwendet, um übermäßige oder maudlinische Sentimentalität zu beschreiben. Diese Verwendung erscheint hauptsächlich in den Vereinigten Staaten, wo eine Reihe von jiddischen Lehnwörtern als Slang verwendet werden, wie "Schmuck", "Loafer" und "Bluffer". Diese Slang -Verwendung des Wortes hängt wahrscheinlich mit dem intensiven und überwältigenden Geschmack und der Textur von Schmaltz zusammen, die sich für Menschen, die mit dieser Zutat nicht vertraut sind