Wat is Schmaltz?

Schmaltz wordt vet weergegeven. In de Joodse traditie wordt het gemaakt door kip of gansvet te renderen, en de term wordt ook gebruikt in delen van Duitsland en Polen om te verwijzen naar weergegeven varkensvetvet dat wordt gebruikt in de traditionele keuken. Dit weergegeven vet kan worden gebruikt voor frituren en smaakpapillen, en als een verspreiding voor dingen als brood. Net als andere soorten geraffineerd vet dat in traditionele kookwerk werd gebruikt, ontstond Schmaltz uit noodzaak en werd hij zo goed geïntegreerd in de traditionele keuken dat het nu een gewaardeerd ingrediënt is. Traditionalisten beweren dat ze ook substituties voor het oorspronkelijke ingrediënt in bijgewerkte gerechten kunnen detecteren.

Het vet wordt weergegeven door rauw vet in kleine stukjes te hakken en langzaam te koken om het te laten vloeibaar. Vervolgens wordt het vet uitgegoten, waardoor vaste stukken achterblijven en het kan worden gefilterd voor de duidelijkheid. Wanneer het correct wordt weergegeven, moet Schmaltz niet ranzig worden, omdat het water en de eiwitten die dit veroorzaken zijn verwijderd. Het vet zal ook romig tot wit van kleur zijn.

Cooks begonnen met Schmaltz te werken omdat ze geen toegang hadden tot kookoliën zoals olijf- en plantaardige olie. In plaats van vet uit dierenbronnen te laten verspillen, gebruikten koks dit vet en verfijnen uiteindelijk vet specifiek voor Schmaltz. Sommige koks zijn op smaak gebracht door appels en uien toe te voegen terwijl het weergaat, waardoor ze worden gecreëerd die bekend staan ​​als gribenen die vol met smaak zitten. Het vet kan worden gebruikt voor alles, van oliënpannen tot het kruiden van noedelgerechten, en sommige mensen gebruiken het als een spread -achtige boter op hun brood, waarbij Schmaltz de beste gaat met donkere, hartige broodjes zoals traditionele rogge.

Wanneer gemaakt van varkensvet, is Schmaltz natuurlijk niet koosjer, maar de resulterende reuzel kan in veel Duitse en Poolse gerechten worden gebruikt. Gesjeerderde reuzel is soms verkrijgbaar bij Mexicaanse en Duitse supermarkten, terwijl echte Schmaltz te vinden is in winkels die zich richten op Europese Joodse gemeenschappen.Cooks kunnen ook hun eigen maken, met sommige slagers die rauw vet verkopen voor thuiskoks.

Het woord schmaltz is Jiddisch, rechtstreeks geleend van de Duitser. Afgezien van het verwijzen naar vet, wordt de term ook gebruikt om overmatige of Maudlin -sentimentaliteit te beschrijven. Dit gebruik verschijnt voornamelijk in de Verenigde Staten, waar een aantal Jiddische leenwoorden worden gebruikt als jargon, zoals "Schmuck", "Loafer" en "Bluffer." Dit slanggebruik van het woord is waarschijnlijk gerelateerd aan de intense en overweldigende smaak en textuur van Schmaltz, die buitensporig kan aanvoelen voor mensen die niet bekend zijn met dit ingrediënt.