Co je to Schmaltz?

Schmaltz je vykreslený tuk. V židovské tradici se vyrábí vykreslováním kuře nebo husího tuku a termín se také používá v částech Německa a Polska k označení vepřového tuku používaného v tradiční kuchyni. Tento vykreslený tuk lze použít pro smažení a ochucení a jako šíření pro věci jako chleby. Stejně jako jiné typy rafinovaných tuků používaných v tradičním kuchaři, Schmaltz vstal z nutnosti a stal se tak dobře integrovaným do tradiční kuchyně, že je nyní cenná složka. Tradicionalisté tvrdí, že mohou také detekovat substituce za původní složku v aktualizovaných pokrmech. Poté se tuk vylévá a ponechává pevné kusy a může být filtrován pro jasnost. Když je správně vykreslen, Schmaltz by se neměl zkroutit, protože voda a proteiny, které to způsobují, byly odstraněny. Tuk bude také krémový až bílý barvu.

Cooks začal pracovat se Schmaltzem, protože jim chyběl přístup k oleji na vaření, jako je olivový a rostlinný olej. Spíše než umožnění tuku ze zdrojů zvířat, aby šli na plýtvání, kuchaři využili tento tuk a nakonec zdokonalili tuk speciálně pro Schmaltz. Někteří kuchají ochutnat jejich přidáním jablek a cibule, jak to vykresluje, a vytváří zbytky známé jako gribeny, které jsou plné chuti. Tuk lze použít pro všechno od olejových pánví po koření nudlových jídel a někteří lidé jej používají jako šíření jako máslo na jejich chlebu, přičemž Schmaltz má tendenci jít nejlépe s tmavým, vydatným chlebem, jako je tradiční žito.

6 Vykreslené sádlo je někdy k dispozici v obchodech s potravinami v mexickém a Německu, zatímco skutečný Schmaltz lze nalézt v obchodech, které zajišťují evropské židovské komunity.Kuchaři si mohou také vytvořit vlastní, s některými řezníky prodávajícími syrový tuk pro domácí kuchaře.

Slovo Schmaltz je jidiš, vypůjčené přímo od němčiny. Kromě odkazu na tuk se tento termín používá také k popisu nadměrné nebo maudlinové sentimentality. Toto použití se objevuje především ve Spojených státech, kde se řada jidišských půjček používá jako slang, jako je „Schmuck“, „Loafer“ a „Bluffer“. Toto slangové použití slova pravděpodobně souvisí s intenzivní a přemoženou chutí a texturou Schmaltz, která se může cítit nadměrně pro lidi, kteří nejsou s touto složkou obeznámeni.