Co je Barbari?

Barbari je typ plochého chleba vyrobeného v Íránu. Spolu s Sangakem, dalším typem íránského plochého chleba, je to populární rys při jídle a často se podává s kari, sýry a dalšími pokrmy. Kvasinkový chléb je vyroben z bílé mouky, takže je načechraný a lehký v texturu. Mnoho lidí porovnává Barbari s Naan, další typ plochého chleba, který také pochází z Asie. Bakeries, které se specializují na perské speciality, mohou nést Barbari a je také relativně snadné vyrobit doma. Barbary jsou lidé rodák z Afghánistánu, kteří pravděpodobně přinesli recept na chléb s sebou do Íránu v 17. století. Chléb se rychle stal populárním v íránské kuchyni a název připisuje původnímu vývojářům. Chléb je klíčovou součástí večeře v Íránu, spolu s bylinkami, sýrem a kořeními, jako jsou okurky a čerstvě nakrájené okurky.

Formální íránská večeřeER může zahrnovat několik chlebů. Barbari je rozpoznatelný, protože má zhruba oválný tvar a velmi tlustý. Každá večeře vezme z podnosu nebo košíku z chleba celý barbarri, protože chléb je tvořen do malých osobních bochníků. Tradičně je Barbari pečena v kamenné nebo cihlové peci přes voňavé lesy, které vytváří křupavou vrstvu na dně chleba a dává mu bohatou příchuť uhlí.

Chcete -li vyrobit Barbari doma, kombinujte balíček kvasinek s jedním šálkem teplé vody a jednou čajovou lžičkou cukru. Nechte kvasinkovou směs sedět, dokud není pěna před přidáním dvou šálků teplé vody a jednu čajovou lžičku soli. Pomalu začněte začít míchat mouku do směsi. K dosažení správné konzistence možná budete potřebovat osm nebo více šálků mouky. Když je těsto polévku, přidejte čtyři polévkové lžíce oleje nebo roztaveného másla a pokračujte v přidávání mouky, dokud se těsto nezačne odtahovat od stran misky.

Otočte těsto na flourovanou desku a hněte jej, dokud není hladké a elastické. Lehce naolejte barbarské těsto a umístěte ho na tmavé, teplé místo pokryté ručníkem po dobu čtyř hodin. Rozruchjte těsto dolů, otočte ho a zakryjte další dvě hodiny. Když jste připraveni vyrobit jednotlivé kousky Barbari, rozdělte těsto na 12 kusů a vytvořte je do oválných plochých bochníků.

Předehřejte troubu na 500 stupňů Fahrenheit (260 stupňů Celsia). Vytvářejte barbarské bochníky v kukuřičné moučce, aby si obtěžovaly dna, a položili je na list cookie, lehce posypali vrcholy sezamovými semeny a tlačili dolů, aby vyrovnali bochníky a dali jim texturu. Pečte osm až dvanáct minut, dokud se chleba nezbaví a slouží okamžitě nebo chladné a zmrazení pro pozdější použití.