Hva er Barbari?

Barbari er en type flatbrød laget i Iran. Sammen med Sangak, en annen type iransk flatbrød, er det en populær funksjon ved måltider, og serveres ofte med karriretter, oster og andre retter. Gjærens surdeyet brød er laget med hvitt mel, så det er fluffy og lett i tekstur. Mange sammenligner Barbari med Naan, en annen type flatbrød som også kommer fra Asia. Bakerier som spesialiserer seg på persiske spesialiteter kan bære Barbari, og det er også relativt enkelt å lage hjemme.

Det fulle navnet på brødet i farsi er nan-e Barbari , eller "Bread of the Barbar." Barbaren er et folk som er hjemmehørende i Afghanistan, som sannsynligvis hadde med seg oppskriften på brødet til Iran på 1700 -tallet. Brødet ble raskt populært i iransk mat, og navnet krediterer de opprinnelige utviklerne. Brød er en avgjørende del av en sittende middag i Iran, sammen med urter, ost og krydder som sylteagurk og nyskiverte agurker.

En formell iransk DinnER kan inneholde flere brød. Barbari er gjenkjennelig fordi den er omtrent oval i form og veldig tykk. Hver spisestue tar en hel barbari fra brødbrettet eller kurven, siden brødet dannes til små, personlige brød. Tradisjonelt blir Barbari bakt i en stein eller murstein ovnen over velduftende skog, som skaper et sprø lag på bunnen av brødet og gir det en rik trekullsmak.

For å lage Barbari hjemme, kombiner en pakke med gjær med en kopp varmt vann og en teskje sukker. La gjærblandingen sitte til den er skummende før du tilsetter to kopper varmt vann og en teskje salt. Begynn sakte å blande mel inn i blandingen. Det kan hende du trenger åtte eller flere kopper mel for å få riktig konsistens. Når deigen er suppe, tilsett fire spiseskjeer olje eller smeltet smør, og fortsett å tilsette mel til deigen begynner å trekke seg bort fra sidene av bollen.

Vend deigen ut på et melet brett og elt den til den er glatt og elastisk. Olje Barbari -deigen lett og legg den på et mørkt, varmt sted dekket med et håndkle i fire timer. Stikk deigen ned, vend den over og dekk til i ytterligere to timer. Når du er klar til å lage de enkelte barbari -delene, deler du deigen i 12 stykker og danner dem i ovale, flate brød.

Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit (260 grader Celsius). Mudre Barbari -brødene i maismel for å belegge bunnene, og legg dem ut på et kakeark, drysser toppene lett med sesamfrø og trykker ned for å flate brødene og gi dem tekstur. Stek i åtte til tolv minutter, til brødene blir gyldenbrune, og server umiddelbart eller avkjøling og frys for senere bruk.