Qu'est-ce que Barbari?
Barbari est un type de pain plat fabriqué en Iran. Avec Sangak, un autre type de pain plat iranien, c'est une caractéristique populaire aux repas et est souvent servie avec des currys, des fromages et d'autres plats. Le pain à levain de levure est fait avec de la farine blanche, il est donc moelleux et léger. Beaucoup de gens comparent Barbari à Naan, un autre type de pain plat qui est également originaire d'Asie. Les boulangeries qui se spécialisent dans les spécialités perses peuvent transporter des Barbari, et il est également relativement facile à faire à la maison.
Le nom complet du pain à Farsi est nan-e Barbari , ou «pain des barbars». Les barbars sont un peuple originaire d'Afghanistan, qui a probablement apporté la recette du pain avec eux en Iran dans les années 1700. Le pain est rapidement devenu populaire dans la cuisine iranienne, et le nom attribue aux développeurs originaux. Le pain est une partie cruciale d'un dîner assis en Iran, ainsi que des herbes, du fromage et des condiments tels que des cornichons et des concombres fraîchement tranchés.
Un dinn iranien formelER peut inclure plusieurs pains. Barbari est reconnaissable car il est de forme à peu près ovale et très épais. Chaque restaurant prend une Barbari entière du plateau ou du panier à pain, car le pain est formé en petits pains personnels. Traditionnellement, Barbari est cuit dans un four en pierre ou en brique sur des bois parfumés, ce qui crée une couche croustillante au fond du pain et lui donne une riche saveur de charbon de bois.
Pour faire Barbari à la maison, combinez un paquet de levure avec une tasse d'eau tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez le mélange de levure s'asseoir jusqu'à ce qu'il soit mousseux avant d'ajouter deux tasses d'eau tiède et une cuillère à café de sel. Commencez lentement à commencer à mélanger la farine dans le mélange. Vous pourriez avoir besoin de huit tasses de farine ou plus pour obtenir la bonne consistance. Lorsque la pâte est soupe, ajoutez quatre cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu et continuez à ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte commence à s'éloigner des côtés du bol.
Tournez la pâte sur une planche farinée et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Huiler la pâte Barbari légèrement et la placer dans un endroit sombre et chaud recouvert d'une serviette pendant quatre heures. Fixez la pâte, retournez-la et couvrez pendant deux heures supplémentaires. Lorsque vous êtes prêt à fabriquer les morceaux de Barbari individuels, divisez la pâte en 12 pièces et les former en pains plats ovales.
Préchauffer le four à 500 degrés Fahrenheit (260 degrés Celsius). Draguez les pains de Barbari dans la semoule de maïs pour enrober leurs fonds, et les déposer sur une plaque à biscuits, saupoudrant légèrement le dessus avec des graines de sésame et appuyez pour aplatir les pains et leur donner une texture. Cuire au four pendant huit à douze minutes, jusqu'à ce que les pains deviennent dorés, et servez immédiatement ou refroidissez et congelez pour une utilisation ultérieure.