Hvad er Barbari?
Barbari er en type fladbrød lavet i Iran. Sammen med Sangak, en anden type iransk fladbrød, er det en populær funktion ved måltiderne og serveres ofte med karry, oste og andre retter. Den gær -surdejbrød er lavet med hvidt mel, så det er fluffy og let i tekstur. Mange mennesker sammenligner Barbari med Naan, en anden type fladbrød, der også kommer fra Asien. Bagerier, der er specialiserede i persiske specialiteter, kan bære Barbari, og det er også relativt let at fremstille derhjemme.
Det fulde navn på brødet i farsi er nan-e barbari eller "brød af barbarerne." Barbarerne er et folk, der er hjemmehørende i Afghanistan, der sandsynligvis bragte opskriften på brødet med dem til Iran i 1700'erne. Brødet blev hurtigt populært i iransk køkken, og navnet krediterer de originale udviklere. Brød er en afgørende del af en siddende middag i Iran sammen med urter, ost og krydderier såsom pickles og frisk skiver agurker.
En formel iransk dinnER kan omfatte flere brød. Barbari er genkendelig, fordi den er nogenlunde oval i form og meget tyk. Hver spisestue tager en hel barbari fra brødbakken eller kurven, da brødet dannes til små, personlige brød. Traditionelt er Barbari bagt i en sten- eller murstenovn over duftende skove, hvilket skaber et sprødt lag i bunden af brødet og giver det en rig kulsmag.
For at lave Barbari derhjemme skal du kombinere en pakke med gær med en kop varmt vand og en teskefuld sukker. Lad gærblandingen sidde, indtil den er skummet, før den tilsættes to kopper varmt vand og en teskefuld salt. Start langsomt at begynde at blande mel i blandingen. Du har muligvis brug for otte eller flere kopper mel for at få den rigtige konsistens. Når dejen er suppende, tilsættes fire spiseskefulde olie eller smeltet smør, og fortsæt med at tilsætte mel, indtil dejen begynder at trække sig væk fra siderne af skålen.
Vend dejen ud på et melet plade og ælte den, indtil den er glat og elastisk. Olie barbari dejen let og placer den i et mørkt, varmt sted dækket med et håndklæde i fire timer. Slå dejen ned, vend den om og dæk i yderligere to timer. Når du er klar til at lave de enkelte stykker af Barbari, skal du opdele dejen i 12 stykker og danne dem til ovale, flade brød.
Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit (260 grader Celsius). Bag de barbari -brød i majsmel for at belægge deres bund, og læg dem ud på et cookie -ark, drysser toppe let med sesamfrø og presser ned for at flade brødene og give dem tekstur. Bages i otte til tolv minutter, indtil brødene bliver gyldenbrune, og server straks eller kølig og frys til senere brug.