Co to jest Barbari?
Barbari to rodzaj płaskiego chleba wykonanego w Iranie. Wraz z Sangakem, innym rodzajem irańskiego płaskiego chleba, jest popularną funkcją w posiłkach i często jest podawany z curry, serami i innymi potrawami. Chleb drożdżowy jest wykonany z białej mąki, więc jest puszysty i lekki w fakturze. Wiele osób porównuje Barbari z Naan, inny rodzaj płaskiego chleba, który również pochodzi z Azji. Piekarnie, które specjalizują się w perskich specjalnościach, mogą nosić Barbari, a także stosunkowo łatwe do zrobienia w domu.
Pełne nazwisko chleba w Farsi to nan-e Barbari lub „Chleb of the Barbars”. Barbarzy są ludem pochodzącym z Afganistanu, który prawdopodobnie przyniósł ze sobą przepis na chleb do Iranu w 1700 roku. Chleb szybko stał się popularny w kuchni irańskiej, a nazwa przypisuje oryginalnym programistom. Chleb jest kluczową częścią usiąść obiad w Iranie, wraz z ziołami, serem i przyprawami, takimi jak ogórki i świeżo pokrojone ogórki.
Formalna irańska kołaER może obejmować kilka chleba. Barbari jest rozpoznawalny, ponieważ ma w przybliżeniu owalny kształt i bardzo gruby. Każda restauracja bierze całe barbari z chleba lub koszyka, ponieważ chleb jest uformowany w małe, osobiste bochenki. Tradycyjnie Barbari jest pieczony w kamiennym lub ceglanym piekarniku nad pachnącymi lasami, co tworzy chrupiącą warstwę na dnie chleba i nadaje mu bogaty smak węgla.
Aby zrobić Barbari w domu, połącz opakowanie drożdży z jedną filiżanką ciepłej wody i jedną łyżeczką cukru. Pozostaw mieszaninę drożdży, aż będzie spienana przed dodaniem dwóch filiżanek ciepłej wody i jednej łyżeczki soli. Powoli zacznij mieszać mąkę z mieszanką. Możesz potrzebować ośmiu lub więcej filiżanek mąki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Kiedy ciasto jest zupowe, dodaj cztery łyżki oleju lub stopionego masła i kontynuuj dodawanie mąki, aż ciasto zacznie odsuwać się od boków miski.
Odwróć ciasto na posypaną mąką deskę i ugniataj, aż będzie gładka i elastyczna. Lekko olej ciasto Barbari i umieść je w ciemnym, ciepłym miejscu pokrytym ręcznikiem przez cztery godziny. Uderz ciasto, obróć je i przykryj przez dodatkowe dwie godziny. Kiedy będziesz gotowy zrobić poszczególne kawałki Barbari, podziel ciasto na 12 kawałków i uformuj je na owalne, płaskie bochenki.
Rozgrzej piekarnik do 500 stopni Fahrenheita (260 stopni Celsjusza). Pogłębia bochenki Barbari w mąki kukurydzianej, aby pokryć ich dna, i połóż je na arkuszu ciasteczka, lekko posypując wierzchu nasionami sezamu i naciskając, aby spłaszczyć bochenki i nadać im teksturę. Piec przez osiem do dwunastu minut, aż pieczywo stają się złotobrązowe, i podawaj natychmiast lub ostygnąć i zamrozić do późniejszego użycia.