Vad är Barbari?
Barbari är en typ av flatbröd tillverkad i Iran. Tillsammans med Sangak, en annan typ av iransk flatbröd, är det en populär funktion vid måltiderna och serveras ofta med curry, ostar och andra rätter. Jästen surt bröd är tillverkat med vitt mjöl, så det är fluffigt och lätt i strukturen. Många människor jämför Barbari med Naan, en annan typ av plattbröd som också kommer från Asien. Bagerier som är specialiserade på persiska specialiteter kan bära barbari, och det är också relativt enkelt att göra hemma.
Det fulla namnet på brödet i farsi är nan-e Barbari , eller "Bread of the Barbars." Barbars är ett folk som är infödda i Afghanistan, som antagligen tog med sig receptet för brödet till Iran på 1700 -talet. Brödet blev snabbt populärt i iransk mat, och namnet krediterar de ursprungliga utvecklarna. Bröd är en avgörande del av en sittande middag i Iran, tillsammans med örter, ost och smaktillsatser som pickles och nyskivade gurkor.
En formell iransk dinnER kan inkludera flera bröd. Barbari är igenkänd eftersom den är ungefär oval i form och mycket tjock. Varje restaurang tar en hel barbari från brödbrickan eller korgen, eftersom brödet bildas till små, personliga bröd. Traditionellt bakas Barbari i en sten eller tegelugn över doftande skogar, vilket skapar ett krispigt lager på brödets botten och ger det en rik kolsmak.
För att göra Barbari hemma, kombinera ett paket med jäst med en kopp varmt vatten och en tesked socker. Låt jästblandningen sitta tills den är skummig innan du tillsätter två koppar varmt vatten och en tesked salt. Börja långsamt blanda mjöl i blandningen. Du kan behöva åtta eller flera koppar mjöl för att få rätt konsistens. När degen är soppig, tillsätt fyra matskedar olja eller smält smör och fortsätt tillsätt mjöl tills degen börjar dra sig bort från skålens sidor.
Vänd degen ut på ett mjölt bräde och knådar den tills den är slät och elastisk. Olja Barbari -degen lätt och placera den på en mörk, varm plats täckt med en handduk i fyra timmar. Slå ner degen, vänd den och täck i ytterligare två timmar. När du är redo att göra de enskilda bitarna av barbari, dela degen i 12 stycken och formas dem i ovala, platta bröd.
Förvärm ugnen till 500 grader Fahrenheit (260 grader Celsius). Muddra Barbari bröd i majsmjöl för att täcka sina botten och lägga dem ut på ett kakark, strö topparna lätt med sesamfrön och trycka ner för att platta bröden och ge dem struktur. Grädda i åtta till tolv minuter tills bröden blir gyllenbruna och servera omedelbart eller sval och frysa för senare användning.