Wat is Barbari?
Barbari is een soort flatbread gemaakt in Iran. Samen met Sangak, een ander type Iraanse flatbread, is het een populaire functie bij de maaltijd, en wordt het vaak geserveerd met curry's, kazen en andere gerechten. Het gist -zuurde -brood is gemaakt met witte bloem, dus het is luchtig en licht in textuur. Veel mensen vergelijken Barbari met Naan, een ander type flatbread dat ook uit Azië komt. Bakkerijen die gespecialiseerd zijn in Perzische specialiteiten kunnen Barbari vervoeren, en het is ook relatief eenvoudig om thuis te maken.
De volledige naam van het brood in Farsi is nan-e barbari , of "brood van de barbaars". De barbaars zijn een volk dat afkomstig is van Afghanistan, die waarschijnlijk het recept voor het brood met hen naar Iran in de jaren 1700 naar Iran bracht. Het brood werd al snel populair in de Iraanse keuken en de naam crediteert de oorspronkelijke ontwikkelaars. Brood is een cruciaal onderdeel van een sit diner in Iran, samen met kruiden, kaas en kruiden zoals augurken en vers gesneden komkommers.
Een formeel Iraans dinnER kan verschillende broodjes bevatten. Barbari is herkenbaar omdat het ongeveer ovaal van vorm is en erg dik. Elk restaurant haalt een hele barbari uit de broodbak of mand, omdat het brood wordt gevormd in kleine, persoonlijke broden. Traditioneel wordt Barbari gebakken in een stenen of bakstenen oven over geurige bossen, die een knapperige laag op de bodem van het brood creëert en het een rijke houtskoolsmaak geeft.
Combineer om Barbari thuis te maken een pakket gist met een kopje warm water en een theelepel suiker. Laat het gistmengsel zitten totdat het schuimig is voordat het twee kopjes warm water en een theelepel zout toevoegt. Begin langzaam te beginnen met het mengen van bloem in het mengsel. Mogelijk heeft u acht of meer kopjes bloem nodig om de juiste consistentie te krijgen. Wanneer het deeg soepel is, voeg dan vier eetlepels olie of gesmolten boter toe en blijf bloem toevoegen totdat het deeg begint weg te trekken van de zijkanten van de kom.
Draai het deeg uit op een met bloem bestoven bord en kneed het tot het glad en elastisch is. Olie het barbari -deeg lichtjes en plaats het op een donkere, warme plaats bedekt met een handdoek gedurende vier uur. Sluit het deeg naar beneden, draai het om en dek twee uur extra. Als je klaar bent om de afzonderlijke stukken barbari te maken, deel het deeg in 12 stuks en vorm je ze in ovale, platte broden.
Verwarm de oven voor op 500 graden Fahrenheit (260 graden Celsius). Baggeer de Barbari -broden in maïsmeel om hun bodems te coaten en leg ze op een koekjesplaat, sprenkelt de toppen licht met sesamzaden en drukt naar beneden om de broden plat te maken en te textuur. Bak acht tot twaalf minuten, totdat het brood goudbruin wordt, en serveer onmiddellijk of koel en bevries voor later gebruik.