¿Qué es Barbari?
Barbari es un tipo de pan plano hecho en Irán. Junto con Sangak, otro tipo de pan plano iraní, es una característica popular en las comidas, y a menudo se sirve con curry, quesos y otros platos. El pan de levadura de levadura está hecho con harina blanca, por lo que es esponjosa y ligera en textura. Muchas personas comparan Barbari con Naan, otro tipo de pan plano que también proviene de Asia. Las panaderías que se especializan en especialidades persa pueden llevar a Barbari, y también es relativamente fácil de hacer en casa.
El nombre completo del pan en farsi es nan-e Barbari , o "pan de las barbarias". Las Barbars son personas nativas de Afganistán, que probablemente trajeron la receta del pan con ellos a Irán en el siglo XVIII. El pan rápidamente se hizo popular en la cocina iraní, y el nombre acredita a los desarrolladores originales. El pan es una parte crucial de una cena sentada en Irán, junto con hierbas, queso y condimentos como encurtidos y pepinos recién rodeados.
Una cena formal iraníer puede incluir varios panes. Barbari es reconocible porque tiene una forma más o más ovalada y es muy gruesa. Cada comensal toma una bárbara entera de la bandeja o canasta de pan, ya que el pan se forma en pequeños panes personales. Tradicionalmente, Barbari está horneado en un horno de piedra o ladrillo sobre maderas fragantes, lo que crea una capa crujiente en el fondo del pan y le da un rico sabor a carbón.
Para hacer barbaris en casa, combine un paquete de levadura con una taza de agua tibia y una cucharadita de azúcar. Permita que la mezcla de levadura se repita hasta que esté espumosa antes de agregar dos tazas de agua tibia y una cucharadita de sal. Lentamente comience a mezclar la harina en la mezcla. Es posible que necesite ocho o más tazas de harina para obtener la consistencia correcta. Cuando la masa sea espesa, agregue cuatro cucharadas de aceite o mantequilla derretida, y continúe agregando harina hasta que la masa comience a apartarse de los lados del tazón.
Gire la masa sobre una tabla enharinada y amase hasta que sea suave y elástica. Engrase la masa de bárbaros ligeramente y colóquela en un lugar oscuro y cálido cubierto con una toalla durante cuatro horas. Golpee la masa hacia abajo, gírela y cubra durante dos horas adicionales. Cuando esté listo para hacer las piezas individuales de Barbari, divida la masa en 12 piezas y formarlas en panes ovales y planos.
Precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit (260 grados Celsius). Draga los panes de bárbaros en harina de maíz para cubrir sus fondos, y colóquelos en una bandeja para galletas, rociando la parte superior ligeramente con semillas de sésamo y presionando hacia abajo para aplanar los panes y darles textura. Hornee durante ocho a doce minutos, hasta que los panes se doren y sirvan inmediatamente o se enfríen y se congelen para su uso posterior.