Co to jest Schmaltz?

Schmaltz jest tłuszczowy. W tradycji żydowskiej jest ona wytwarzana przez renderowanie tłuszczu z kurczaka lub gęsią, a termin ten jest również stosowany w częściach Niemiec i Polsce w odniesieniu do renderowanego tłuszczu z wieprzowiny wykorzystywanej w tradycyjnej kuchni. Ten renderowany tłuszcz może być używany do smażenia i aromatyzowania oraz jako spread na takie rzeczy, jak chleb. Podobnie jak inne rodzaje wyrafinowanego tłuszczu używanego w tradycyjnym gotowaniu, Schmaltz powstał z konieczności i stał się tak dobrze zintegrowany z tradycyjną kuchnią, że jest to teraz cenionym składnikiem. Tradycjonaliści twierdzą, że mogą również wykrywać substytucje oryginalnego składnika w zaktualizowanych potrawach.

Tłuszcz renderuje się poprzez siekanie surowego tłuszczu na małe kawałki i gotowanie powoli, aby umożliwić upłynnienie. Następnie tłuszcz jest wylewany, pozostawiając solidne kawałki za sobą i można go filtrować w celu przejrzystości. Po prawidłowym renderowaniu Schmaltz nie powinien zjełczać się, ponieważ woda i białka, które to powodują, zostały usunięte. Tłuszcz będzie również kremowy do białego koloru.

Cooks zaczęli współpracować ze Schmaltz, ponieważ brakowało im dostępu do olejków kuchennych, takich jak oliwek i olej roślinny. Zamiast pozwolić, aby tłuszcz ze źródeł zwierząt odpadł, kucharze wykorzystały ten tłuszcz, ostatecznie udoskonalając tłuszcz specjalnie dla Schmaltz. Niektórzy kucharze smakują swoje, dodając jabłka i cebulę, gdy renderuje, tworząc pozostałości znane jako Gribenes, które są pełne smaku. Tłuszcz może być używany do wszystkiego, od patelni po przyprawy naczyń z makaronem, a niektórzy ludzie używają go jako spreadu jak masło na chlebie, z Schmaltz, który ma najlepiej przebiegać z ciemnym, obfitym chlebami, takimi jak tradycyjny żyto.

Po wykonaniu z tłuszczu świń, Schmaltz oczywiście nie jest koszerna, ale uzyskane smalec można stosować w wielu niemieckich i polskich potrawach. Renderowane smalec jest czasem dostępne w meksykańskich i niemieckich sklepach spożywczych, podczas gdy prawdziwie Schmaltz można znaleźć w sklepach, które zaspokajają europejskie społeczności żydowskie.Kuchy mogą również tworzyć własne, a niektórzy rzeźnicy sprzedają surowy tłuszcz dla domowych kucharzy.

Słowo Schmaltz jest jidysz, zapożyczone bezpośrednio od niemieckiego. Oprócz odwołania się do tłuszczu, termin ten jest również używany do opisania nadmiernego lub maudlina sentymentalizacji. Zastosowanie to pojawia się przede wszystkim w Stanach Zjednoczonych, w których wiele jidysz pożyczkowych jest wykorzystywanych jako slang, takich jak „Schmuck”, „Loafer” i „Bluffer”. To slangowe użycie słowa jest prawdopodobnie związane z intensywnym i przytłaczającym smakiem i teksturą Schmaltza, które mogą wydawać się nadmierne dla ludzi, którzy nie są zaznajomieni z tym składnikiem.