O que é Schmaltz?

Schmaltz é tornado gordura. Na tradição judaica, é fabricado pela torneira de frango ou gordura de ganso, e o termo também é usado em partes da Alemanha e da Polônia para se referir à gordura de porco renderizada utilizada na cozinha tradicional. Essa gordura renderizada pode ser usada para fritar e aromatizar e como uma propagação para coisas como pães. Como outros tipos de gordura refinada usada na culinária tradicional, Schmaltz surgiu por necessidade e tornou -se tão bem integrado à cozinha tradicional que agora é um ingrediente valorizado. Os tradicionalistas argumentam que também podem detectar substituições para o ingrediente original em pratos atualizados. Então, a gordura é derramada, deixando peças sólidas para trás e pode ser filtrada para maior clareza. Quando é renderizado corretamente, Schmaltz não deve ser rançoso, pois a água e as proteínas que causam isso foram removidas. A gordura também será cremosa a branca de cor.

Os cozinheiros começaram a trabalhar com Schmaltz porque não tinham acesso a óleos de cozinha, como azeitona e óleo vegetal. Em vez de permitir que a gordura de fontes animais desperdiçasse, os cozinheiros utilizaram essa gordura, eventualmente refinando a gordura especificamente para Schmaltz. Alguns cozinheiros têm o sabor deles, adicionando maçãs e cebolas à medida que ela se torna, criando permanecem conhecidos como Gribenes, embalados com sabor. A gordura pode ser usada para tudo, desde panelas de lubrificação a pratos de tempero de macarrão, e algumas pessoas a usam como uma espalhada como manteiga no pão, com Schmaltz tendendo a melhorar com pães escuros e saudáveis ​​como o centeio tradicional.

Quando feito de gordura de porco, Schmaltz, obviamente, não é kosher, mas a banha resultante pode ser usada em muitos pratos alemães e poloneses. Às vezes, a banha renderizada está disponível nos supermercados mexicanos e na Alemanha, enquanto o verdadeiro schmaltz pode ser encontrado em lojas que atendem às comunidades judaicas européias.Os cozinheiros também podem fazer os seus próprios, com alguns açougueiros vendendo gordura crua para cozinheiros domésticos.

A palavra schmaltz é iídiche, emprestado diretamente do alemão. Além de se referir à gordura, o termo também é usado para descrever o sentimentalismo excessivo ou maudlin. Esse uso aparece principalmente nos Estados Unidos, onde várias palavras de empréstimo iídiche são utilizadas como gírias, como "Schmuck", "Loger" e "Bluffer". Esse uso de gírias da palavra está provavelmente relacionado ao sabor e textura intensa e avassaladora de Schmaltz, que podem parecer excessivos para pessoas que não estão familiarizadas com esse ingrediente.