Schmaltz는 무엇입니까?

Schmaltz는 지방으로 렌더링됩니다. 유대인 전통에서 닭고기 나 거위 지방을 렌더링하여 만들어 지며이 용어는 독일과 폴란드의 일부에서 전통적인 요리에 사용되는 돼지 고기 지방을 언급하기 위해 사용됩니다. 이 렌더링 된 지방은 튀김과 향료에 사용될 수 있으며 빵과 같은 것들을위한 스프레드로 사용될 수 있습니다. 전통적인 요리사에 사용되는 다른 유형의 정제 된 지방과 마찬가지로 Schmaltz는 필수품에서 발생하여 전통적인 요리에 잘 통합되어 이제는 소중한 성분입니다. 전통 주의자들은 업데이트 된 요리의 원래 성분에 대한 대체물을 감지 할 수 있다고 주장합니다.

지방은 작은 조각을 작은 조각으로 자르고 천천히 요리하여 액화를 허용하여 지방을 렌더링합니다. 그런 다음 지방이 쏟아져 단단한 조각을 남겨두고 명확성을 위해 여과 될 수 있습니다. 그것이 올바르게 렌더링되면, Schmaltz는 물과 단백질을 제거했기 때문에 썩지 않아야합니다. 지방은 또한 크림색에서 흰색으로 흰색입니다.

쿡은 올리브와 식물성 오일과 같은 식용유에 대한 접근이 부족하기 때문에 Schmaltz와 함께 일하기 시작했습니다. 요리사들은 동물원의 지방이 폐기물로 이동하는 것을 허용하는 대신이 지방을 사용하여 결국 Schmaltz를 위해 지방을 정제했습니다. 일부 요리사는 사과와 양파를 렌더링 할 때 풍미를 향상시켜 맛으로 가득 찬 그리 벤이라고 알려진 유적을 만듭니다. 이 지방은 기름칠 팬부터 국수 요리에 이르기까지 모든 것에 사용할 수 있으며, 어떤 사람들은 빵에 버터처럼 퍼져서 슈 말츠가 전통적인 호밀과 같은 어둡고 풍성한 빵으로 가장 잘 어울리는 경향이 있습니다.

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돼지 지방으로 만들어 졌을 때 Schmaltz는 물론 코셔는 아니지만 그 결과 라드는 많은 독일어 및 폴란드 요리에서 사용할 수 있습니다. 렌더링 된 라드는 때때로 멕시코 및 독일 식료품 점에서 구입할 수있는 반면, 진정한 슈 말츠는 유럽 유대인 공동체를 수용하는 상점에서 찾을 수 있습니다.요리사는 또한 홈 요리사를 위해 생 지방을 판매하는 일부 정육점과 함께 스스로 만들 수 있습니다.

Schmaltz라는 단어는 Yiddish이며 독일인에서 직접 빌린다. 지방을 언급하는 것 외에도이 용어는 과도한 또는 Maudlin 감정을 설명하는 데 사용됩니다. 이 용도는 주로 미국에서 나타나며, 이곳에서 "Schmuck", "Loafer"및 "Bluffer"와 같은 많은 이디시어 대출 단어가 속어로 사용됩니다. 이 단어의 속어 사용은 아마도이 성분에 익숙하지 않은 사람들에게 과도하게 느낄 수있는 Schmaltz의 강렬하고 압도적 인 풍미와 질감과 관련이있을 것입니다.

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