¿Qué es Schnitzel?
Schnitzel es un plato en la cocina austriaca, que consiste en una escalope, o un trozo de carne adelgazado, que está empanado y frito. A menudo se llama Wienerschnitzel, que significa "schnitzel vienés". En Alemania, el plato solo puede llamarse Wienerschnitzel si está hecho con ternera y cubierta con migas de pan. Hay otras versiones regionales del plato, algunas de las cuales implican rellenar la carne con rellenos, como champiñones y cebollas, antes de que se empane y fríen. Se sirve comúnmente con una rebanada de limón, y con salsa de arándano o lengonámica y papas en el costado.
Los orígenes de Schnitzel son desconocidos, pero puede haberse originado en Italia, ya que es muy similar al Dish Cotoletta Alla Milanese italiano. La primera documentación del plato en Austria es a mediados del siglo XIX, pero puede haberse servido mucho antes de eso. Muchas culturas diferentes tienen un plato tradicional similar a Schnitzel.
Schnitzel, como la Cotoleta italiana, es TRADicionalmente hecho con ternera, pero a veces se hace con carne de cerdo hoy. Fuera de Austria, los esqunitzels de pollo y carne de res también son comunes. Una versión del plato es común en toda América Central y del Sur, donde generalmente está hecha con carne de res y se llama milanesa o milanesa. La chuleta empanada también se puede servir en un sándwich, a veces cubierto con un huevo frito. Chicken Fried Steak, un plato del sur estadounidense, es posiblemente una versión de Schnitzel que se origina con inmigrantes alemanes y austriacos en Texas.
En Irán e Israel, una versión del plato hecho con pechuga de pollo es popular. Los judíos Ashkenazi que se mudaron a Israel trajeron el plato con ellos desde Europa, pero la ternera no estaba disponible en los primeros días del estado de Israel, por lo que se sustituyó el pollo o el pavo. La carne de cerdo no es una opción en Israel debido a su estado no kosher.
en Australia, una versión del plato hecho con carne de res, coloquiosLly llamado Schnitter, es una comida popular de pub. El plato también se come en todos los países escandinavos, donde típicamente se sirve con alcaparras y una anchoa. Algunas variaciones interesantes en el Schnitzel incluyen la versión búlgara, que usa ternera molida en lugar de una chuleta, y el mosaico rumano şniţel, hecho con un relleno de vegetales en capas entre dos tipos diferentes de carne. Cordon Bleu, hecho con una ternera delgada o una chuleta de pollo rellena de jamón y queso, es una variación popular en todo el mundo.