Wat is Schnitzel?
Schnitzel is een gerecht in de Oostenrijkse keuken, bestaande uit een escalope, of een verdund stuk vlees zonder been, dat gepaneerd en gefrituurd is. Het wordt vaak Wienerschnitzel genoemd, wat betekent "Weense schnitzel." In Duitsland kan het gerecht alleen Wienerschnitzel worden genoemd als het wordt gemaakt met kalfsvlees en bedekt met broodkruimels. Er zijn andere regionale versies van het gerecht, waarvan sommige het vlees met vullingen hebben gevuld, zoals champignons en uien, voordat het gepaneerd en gefrituurd is. Het wordt gewoonlijk geserveerd met een citroenplak, en met cranberry of lingonberrysaus en aardappelen aan de zijkant.
De oorsprong van schnitzel is onbekend, maar het kan in Italië zijn ontstaan, omdat het erg lijkt op het Italiaanse gerecht Cotoletta Allaezen. De vroegste documentatie van het gerecht in Oostenrijk is in het midden van de 19e eeuw, maar het kan daarvoor misschien zijn geserveerd. Veel verschillende culturen hebben een traditioneel gerecht vergelijkbaar met schnitzel.
schnitzel, zoals de Italiaanse cotoletta, is traDititioneel gemaakt met kalfsvlees, maar het is soms gemaakt met varkensvlees vandaag. Buiten Oostenrijk zijn kip- en rundvleesschnitzels ook gebruikelijk. Een versie van het gerecht is gebruikelijk in Midden- en Zuid -Amerika, waar het meestal wordt gemaakt met rundvlees en Milanese of Milanesa wordt genoemd. Het gepaneerde kotelet kan ook worden geserveerd op een sandwich, soms gegarneerd met een gebakken ei. Chicken Fried Steak, een gerecht van het Amerikaanse zuiden, is mogelijk een versie van Schnitzel die afkomstig is van Duitse en Oostenrijkse immigranten in Texas.
In Iran en Israël is een versie van het gerecht gemaakt met kipfilet populair. Ashkenazi -joden die naar Israël verhuisden, brachten het gerecht mee uit Europa, maar kalfsvlees was niet beschikbaar in de vroege dagen van de staat Israël, dus kip of kalkoen werd vervangen. Varkensvlees is geen optie in Israël vanwege de niet-koosjer status.
In Australië, een versie van het gerecht gemaakt met rundvlees, colloquiaLly genaamd Schnitter, is een populair pubvoedsel. Het gerecht wordt ook opgegeten in Scandinavische landen, waar wordt doorgaans wordt geserveerd met kappertjes en een ansjovis. Enkele interessante variaties op de Schnitzel zijn de Bulgaarse versie, die grondkalfs gebruikt in plaats van een kotelet, en het Roemeense mozaïek şniţel, gemaakt met een groentevulling gelaagd tussen twee verschillende soorten vlees. Cordon Bleu, gemaakt met een dun kalfsvlees of kipcheksel gevuld met ham en kaas, is wereldwijd een populaire variatie.