Hvad er Schnitzel?

Schnitzel er en skål i østrigsk køkken, der består af en eskalop eller et tyndt, udbenet stykke kød, der er paneret og stegt. Det kaldes ofte Wienerschnitzel, hvilket betyder "wiener schnitzel." I Tyskland kan skålen kun kaldes Wienerschnitzel, hvis den er lavet med kalvekød og belagt med brødkrummer. Der er andre regionale versioner af skålen, hvoraf nogle involverer at fylde kødet med fyldninger, såsom svampe og løg, før det er paneret og stegt. Det serveres ofte med en citronskive, og med tranebær- eller lingonberry -sauce og kartofler på siden.

Oprindelsen af ​​Schnitzel er ukendt, men det kan have oprindelse i Italien, da det ligner meget den italienske skål Cotoletta Alla Milanese. Den tidligste dokumentation af skålen i Østrig er i midten af ​​det 19. århundrede, men det kan have været serveret godt før det. Mange forskellige kulturer har en traditionel skål, der ligner Schnitzel.

schnitzel, ligesom den italienske cotoletta, er traDititionelt lavet med kalvekød, men det er undertiden lavet med svinekød i dag. Uden for Østrig er kylling og oksekød schnitzels også almindelige. En version af skålen er almindelig i hele Central- og Sydamerika, hvor den typisk er lavet med oksekød og kaldet Milanese eller Milanesa. Den panerede kotelet kan også serveres på en sandwich, undertiden toppet med et stegt æg. Kyllingstegte Steak, en skål i det amerikanske syd, er muligvis en version af Schnitzel med oprindelse i tyske og østrigske immigranter i Texas.

I Iran og Israel er en version af skålen lavet med kyllingebryst populær. Ashkenazi -jøder, der flyttede til Israel, bragte skålen med sig fra Europa, men kalvekød var ikke tilgængelig i de tidlige dage af staten Israel, så kylling eller kalkun blev erstattet. Svinekød er ikke en mulighed i Israel på grund af dets ikke-kosher status.

I Australien, en version af skålen lavet med oksekød, colloquiaLly kaldet Schnitter, er en populær pub mad. Fadet spises også i hele skandinaviske lande, hvor serveres typisk med kapers og en ansjos. Nogle interessante variationer på Schnitzel inkluderer den bulgarske version, der bruger malet kalvekød i stedet for en kotelet, og den rumænske mosaik şniţel, lavet med en grøntsagsfyldning lagvis mellem to forskellige typer kød. Cordon Bleu, lavet med en tynd kalvekød eller kyllingekødet fyldt med skinke og ost, er en populær variation over hele verden.