Co to jest Schnitzel?
Schnitzel to danie w kuchni austriackiej, składające się z eskalopu lub przerzedzonego, bez kości mięsa, który jest panierowany i smażony. Często nazywa się to Wienerschnitzel, co oznacza „wiedeński sznitzel”. W Niemczech danie można nazwać Wienerschnitzel tylko wtedy, gdy jest wykonane z cielęciny i pokryte bułką tartą. Istnieją inne regionalne wersje potrawy, z których niektóre obejmują wypychanie mięsa wypełnieniami, takimi jak grzyby i cebula, zanim zostaną zatrzymane i smażone. Jest powszechnie podawany z plasterem cytrynowym, a z sosem żurawinowym lub jadonerberry i ziemniakami z boku.
Początki Schnitzela są nieznane, ale mogło powstać we Włoszech, ponieważ jest bardzo podobny do włoskiej potrawy Cotoletta Alla Milanese. Najwcześniejsza dokumentacja naczynia w Austrii jest w połowie XIX wieku, ale mogła być wcześniej podana. Wiele różnych kultur ma tradycyjne danie podobne do Schnitzel.
Schnitzel, podobnie jak włoska cotoletta, jest traWykonane z cielęciny, ale czasami jest ona wykonana z wieprzowiny. Poza Austrią powszechne są również sznitery z kurczaka i wołowiny. Wersja dania jest powszechna w Ameryce Środkowej i Południowej, gdzie zwykle jest wytwarzana z wołowiny i nazywana Milanese lub Mediolanesa. Panierowany kaslet może być również podawany na kanapce, czasem zwieńczonym smażonym jajkiem. Smażony stek z kurczaka, danie z amerykańskiego południa, jest prawdopodobnie wersją Schnitzel pochodzącej z niemieckich i austriackich imigrantów w Teksasie.
W Iranie i Izraelu popularna jest wersja dania wykonanego z piersi z kurczaka. Ashkenazi Żydzi przeprowadzający się do Izraela przynieśli ze sobą naczynie z Europy, ale cielęcina nie była dostępna na początku stanu Izraela, więc kurczak lub indyk zastąpiono. Wieprzowina nie jest opcją w Izraelu ze względu na jego status niekosowy.
W Australii wersja dania wykonanego z wołowiny, ColloquiaLly o nazwie Schnitter, to popularne jedzenie pubowe. Danie jest również spożywane w krajach skandynawskich, gdzie jest zwykle podawane z kaparami i anchois. Niektóre interesujące odmiany Schnitzela obejmują bułgarską wersję, która wykorzystuje mieloną cielęcarkę zamiast kometatu, oraz rumuńską mozaikę şniţel, wykonaną z napełniania warzywnego warstwowego między dwoma różnymi rodzajami mięsa. Cordon Bleu, wykonany z cienkiego cielęcowego lub kurczaka nadziewanego szynką i serem, jest popularną odmianą na całym świecie.