シュニッツェルとは何ですか？

シュニッツェルはオーストリア料理の料理で、エスカロープ、または薄くて骨のない肉片で構成されています。 しばしば、「ウィーンシュニッツェル」を意味するwienerschnitzelと呼ばれます。 ドイツでは、皿が牛肉で作られ、パン粉でコーティングされている場合にのみ、wienerschnitzelと呼ばれる場合があります。 皿には他の地域のバージョンがあり、その一部は、パン粉や揚げ物になる前に、キノコや玉ねぎなどの詰め物を詰め物に詰めることを伴います。 一般的にレモンスライスが付いており、クランベリーまたはリンゴンベリーソースとジャガイモが横に提供されます。 オーストリアの料理の最も初期の文書は19世紀半ばですが、その前に提供された可能性があります。 多くの異なる文化には、シュニッツェルに似た伝統的な料理があります。

シュニッツェル、イタリアのコトレッタのように、子牛肉で作られていますが、今日は豚肉で作られています。 オーストリア以外では、鶏肉と牛肉のシュニッツェルも一般的です。 料理のバージョンは中央および南アメリカで一般的であり、通常は牛肉で作られ、ミラネーゼまたはミラネサと呼ばれます。 パン粉のカツレツは、サンドイッチでも提供され、時には目玉焼きをトッピングします。 アメリカ南部の料理であるチキンフライドステーキは、おそらくテキサス州のドイツ人とオーストリアの移民が出発するシュニッツェルのバージョンです。

イランとイスラエルでは、鶏の胸肉で作られた料理のバージョンが人気があります。 イスラエルに引っ越すアシュケナージ系ユダヤ人はヨーロッパから料理を持ってきましたが、イスラエル州の初期の時代にはヴェールは利用できなかったため、鶏肉や七面鳥は代用されました。 豚肉は、その非コーシャステータスのためにイスラエルの選択肢ではありません。

オーストラリアでは、牛肉で作られた料理のバージョン、コロキアシュニッターと呼ばれるllyは、人気のパブ料理です。 料理はスカンジナビア諸国でも食べられます。ここでは、通常はケーパーとアンチョビーが添えられています。 シュニッツェルの興味深いバリエーションには、カツレツの代わりに挽いた子牛肉を使用するブルガリア版と、2つの異なるタイプの肉の間に層状の野菜詰め物で作られたルーマニアのモザイク紅が含まれます。 ハムとチーズを詰めた薄い子牛肉または鶏の切り抜きで作られたコルドンブルーは、世界中で人気のあるバリエーションです。