Hva er Schnitzel?

Schnitzel er en rett i østerriksk mat, bestående av en Escalope, eller et tynnet, benfritt kjøttstykke, som er panert og stekt. Det kalles ofte Wienerschnitzel, noe som betyr "Wiener Schnitzel." I Tyskland kan retten bare kalles Wienerschnitzel hvis den er laget med kalvekjøtt og belagt med brødsmuler. Det er andre regionale versjoner av parabolen, hvorav noen involverer å fylle kjøttet med fyllinger, for eksempel sopp og løk, før det er panert og stekt. Det serveres ofte med en sitronskive, og med tyttebær- eller lingonberry saus og poteter på siden.

Opprinnelsen til Schnitzel er ukjent, men det kan ha sin opprinnelse i Italia, da den er veldig lik den italienske retten Cotoletta Alla Milanese. Den tidligste dokumentasjonen av parabolen i Østerrike er på midten av 1800 -tallet, men den kan ha blitt servert i god tid før det. Mange forskjellige kulturer har en tradisjonell rett som ligner på Schnitzel.

schnitzel, som den italienske cotoletta, er TRADitionally laget med kalvekjøtt, men det er noen ganger laget med svinekjøtt i dag. Utenfor Østerrike er også kylling- og storfekjøtt. En versjon av retten er vanlig i hele Mellom- og Sør -Amerika, hvor den vanligvis er laget med storfekjøtt og kalt Milanese eller Milanesa. Den panerte koteletten kan også serveres på en sandwich, noen ganger toppet med et stekt egg. Kyllingstekt biff, en tallerken i det amerikanske sør, er muligens en versjon av Schnitzel med opprinnelse med tyske og østerrikske innvandrere i Texas.

I Iran og Israel er en versjon av parabolen laget med kyllingbryst populær. Ashkenazi -jøder som flyttet til Israel hadde med seg retten fra Europa, men kalvekjøtt var ikke tilgjengelig i de første dagene av staten Israel, så kylling eller kalkun ble erstattet. Svinekjøtt er ikke et alternativ i Israel på grunn av dens ikke-kosher status.

i Australia, en versjon av parabolen laget med storfekjøtt, ColloquiaLly kalt Schnitter, er en populær pubmat. Retten spises også i skandinaviske land, hvor det vanligvis er servert med kapers og en ansjos. Noen interessante varianter på schnitzel inkluderer den bulgarske versjonen, som bruker bakkelin i stedet for en kotelett, og den rumenske mosaikk şniţel, laget med en grønnsakfylling lagdelt mellom to forskjellige kjøtttyper. Cordon Bleu, laget med en tynn kalvekjøtt eller kyllingkotelett fylt med skinke og ost, er en populær variasjon over hele verden.