Cos'è Schnitzel?

Schnitzel è un piatto di cucina austriaca, composto da una escalope, o un pezzo di carne assottigliato e disossato, che è impanato e fritto. Si chiama spesso Wienerschnitzel, che significa "schnitzel viennese". In Germania, il piatto può essere chiamato Wienerschnitzel solo se fatto con vitello e ricoperto di pangrattato. Esistono altre versioni regionali del piatto, alcune delle quali coinvolgono il riempimento della carne con ripieni, come funghi e cipolle, prima che sia impanato e fritto. È comunemente servito con una fetta di limone e con salsa di mirtilli rossi o lingonberry sul lato.

Le origini di Schnitzel sono sconosciute, ma potrebbe aver avuto origine in Italia, in quanto è molto simile al piatto italiano Cololetta Alla Milanese. La prima documentazione del piatto in Austria è a metà del XIX secolo, ma potrebbe essere stata servita molto prima. Molte culture diverse hanno un piatto tradizionale simile a schnitzel.

schnitzel, come la coletta italiana, è traFatto in modo dipinto con vitello, ma a volte è fatto con carne di maiale oggi. Al di fuori dell'Austria, anche gli schnitzel di pollo e manzo sono comuni. Una versione del piatto è comune in tutto il Central e Sud America, dove è in genere realizzata con manzo e chiamata Milanese o Milanesa. La cotoletta impanata può anche essere servita su un panino, a volte condito con un uovo fritto. La bistecca fritta di pollo, un piatto del sud americano, è probabilmente una versione di schnitzel originata con immigrati tedeschi e austriaci in Texas.

In Iran e Israele, una versione del piatto realizzato con petto di pollo è popolare. Gli ebrei di Ashkenazi che si trasferiscono in Israele portarono con sé il piatto dall'Europa, ma il vitello non era disponibile nei primi giorni dello stato di Israele, quindi il pollo o la Turchia furono sostituiti. Il maiale non è un'opzione in Israele a causa del suo stato non kosher.

In Australia, una versione del piatto realizzato con manzo, colloquiaLly chiamato Schnitter, è un popolare cibo da pub. Il piatto viene anche consumato in tutti i paesi scandinavi, dove viene in genere servito con capperi e una acciuga. Alcune variazioni interessanti sullo schnitzel includono la versione bulgara, che utilizza vitello macinato anziché una cotolaio, e il mosaico rumeno şniţel, realizzato con un ripieno di verdure a strati tra due diversi tipi di carne. Cordon Bleu, realizzato con una cotola di vitello o pollo sottile ripieno di prosciutto e formaggio, è una variazione popolare in tutto il mondo.