Qu'est-ce que Schnitzel?
Schnitzel est un plat dans la cuisine autrichienne, composé d'une escalope, ou d'un morceau de viande illuminé et désossé, pané et frit. Il est souvent appelé Wienerschnitzel, qui signifie «schnitzel viennois». En Allemagne, le plat ne peut être appelé Wienerschnitzel que s'il est fait de veau et recouvert de chapelure. Il existe d'autres versions régionales du plat, dont certaines impliquent de farcir la viande avec des garnitures, comme les champignons et les oignons, avant qu'il ne soit pané et frit. Il est couramment servi avec une tranche de citron, et avec une sauce et des pommes de terre aux canneberges ou aux lingonberes sur le côté.
Les origines de Schnitzel sont inconnues, mais elle peut être originaire d'Italie, car elle est très similaire à la vaisselle italienne Cotoletta alla Milanese. La première documentation du plat en Autriche est au milieu du XIXe siècle, mais elle a peut-être été servie bien avant cela. De nombreuses cultures différentes ont un plat traditionnel similaire à Schnitzel.
Schnitzel, comme la Cotoletta italienne, est trameFabriqué avec du veau, mais il est parfois fait avec du porc aujourd'hui. En dehors de l'Autriche, les schnitzels au poulet et au bœuf sont également courants. Une version du plat est courante dans toute l'Amérique centrale et du Sud, où elle est généralement faite de bœuf et appelée Milanais ou Milanesa. La escalope panée peut également être servie sur un sandwich, parfois garnie d'un œuf au plat. Le steak frit au poulet, un plat du Sud américain, est peut-être une version de Schnitzel originaire des immigrants allemands et autrichiens au Texas.
En Iran et en Israël, une version du plat à base de poitrine de poulet est populaire. Les Juifs ashkénazes déménageant en Israël ont apporté le plat avec eux d'Europe, mais Veal n'était pas disponible au début de l'État d'Israël, donc le poulet ou la dinde a été remplacé. Le porc n'est pas une option en Israël en raison de son statut non kosher.
en Australie, une version du plat à base de bœuf, colloqueCalled Schniter, est un aliment de pub populaire. Le plat est également consommé dans les pays scandinaves, où est généralement servi avec des câpres et une anchois. Certaines variations intéressantes sur le schnitzel incluent la version bulgare, qui utilise du veau terrestre au lieu d'une escalope, et la mosaïque roumaine şniţel, faite avec un remplissage de légumes en couches entre deux types de viande différents. Cordon Bleu, fait avec un veau mince ou une escalope de poulet farcie de jambon et de fromage, est une variation populaire dans le monde.