Co je Schnitzel?

Schnitzel je jídlo v rakouské kuchyni, skládající se z eskalopu nebo ztenčeného, ​​vykostěného kusu masa, které je obalované a smažené. Často se nazývá Wienerschnitzel, což znamená „vídeňský schnitzel“. V Německu může být jídlo nazýváno Wienerschnitzel, pouze pokud je vyrobeno z telecího masa a potaženo strouhaním. Existují i ​​jiné regionální verze jídla, z nichž některé zahrnují plnění masa náplní, jako jsou houby a cibule, než je obaleno a smažené. Běžně se podává s citronovým plátkem a s brusinkovým nebo lingonberční omáčkou a bramborami na boku. Nejčasnější dokumentace misky v Rakousku je v polovině 19. století, ale mohla být podávána ještě předtím. Mnoho různých kultur má tradiční jídlo podobné Schnitzelu.

Schnitzel, jako je italská cotoletta, jeDICITALY vyrobená z telecího masa, ale někdy se dnes vyrábí z vepřového masa. Mimo Rakousko jsou také běžné kuře a hovězí schnitély. Verze jídla je běžná po celé střední a Jižní Americe, kde se obvykle vyrábí s hovězí a nazývaný Milanese nebo Milanesa. Okolávaná kotleta může být také podávána na sendviči, někdy smaženým smaženým vejcem. Kuře smažený steak, miska amerického jihu, je pravděpodobně verzí Schnitzelu pocházející z německých a rakouských přistěhovalců v Texasu.

V Íránu a Izraeli je populární verze jídla vyrobeného z kuřecích prsou. Ashkenazi Židé, kteří se stěhovali do Izraele, přinesli jídlo s sebou z Evropy, ale telecí maso nebylo k dispozici v prvních dnech státu Izrael, takže bylo nahrazeno kuře nebo Turecko. Vepřové maso není v Izraeli možnost kvůli svému nekosherskému stavu.

V Austrálii, verze misky vyrobená z hovězího masa, kolokvieLly volal Schnitter, je populární hospody. Jídlo se také konzumuje v skandinávských zemích, kde se obvykle podává kapary a sardelií. Některé zajímavé variace na Schnitzelu zahrnují bulharskou verzi, která místo kotletu používá pozemní telecí maso, a rumunská mozaika şniţel, vyrobená s zeleninovou plnou vrstvou mezi dvěma různými typy masa. Cordon Bleu, vyrobený z tenké telecího masa nebo kuřecího kotleta plněného šunkou a sýrem, je populární variace po celém světě.