Co je laddu?

laddu je indická sladká s jakýmkoli z řady různých druhů mouky a tvarované do malých koulí pro podávání. V angličtině je to také někdy hláskované laddoo nebo ladoo. Sladká může být vyrobena z obilných i luštěnin a často má přidané ořechy nebo sušené ovoce. Je obzvláště populární jako léčba pro festivaly a zvláštní příležitosti.

Jednou z nejpopulárnějších odrůd je boondi laddu . Primární složkou je gramová mouka, vyrobená z fazolí Garbanzo. Gramová mouka, někdy nazývaná Besan, se smíchá s mlékem, aby vytvořila silné těsto. Těsto je poté přinuceno sítkem do horkého oleje, takže malé kapky nebo kuličky těsta, které rychle vaří v oleji. Jakmile jsou všechny kapky vařeny a mírně ochlazeny, jsou smíchány s lepkavým, kardamomovým charním sirupem a vytvořeny do kuliček o něco menší než golfový míček.

jedna běžná odrůda, besan laddu , je také vyrobena z gramové mouky, ale je připravena jinak. V tomto CASmouka je pomalu zhnědlá v ghee, vyčištěném másle používaném při indickém vaření. Poté, co je mouka zlatohnědá a voňavá, je smíchána s cukrem a kardamomovým práškem a vytvoří se do malých kuliček.

Rava laddu je vyroben ze semoliny, která se vaří nebo namočí v cukrovém sirupu a bohatém mléce, dokud není směs dostatečně suchá, aby se vytvořila do kuliček. Ořechy, rozinky a nastrouhané kokosové ořechy jsou častými doplňky Rava Laddu. Bledá barva pololiny také dělá z tohoto dobrého receptu pro přidání ingrediencí, jako je strouhaná řepa, která přidávají výraznou chuť a jasnou barvu sladké.

Další odrůda, Churma laddu je vyrobena z pšeničné mouky. Některé recepty používají celozrnnou mouku a jinou směs univerzální a celozrn. Bez ohledu na použité mouku se smíchá s mlékem nebo vodou, aby se vyrobilo tuhé těsto. Kousky těsta jsou smažené v ghee, pak se ochladily a uzemnilyprášek. Prášek a ghee jsou smíchány s práškovým jaggerym, nerafinovaným cukrem populárním v indickém vaření a kořením před vytvořením do koulí.

Mezi další možnosti mouky patří pro Laddu Ground channa dal , příbuzný fazolí Garbanzo; opékaná země Aval nebo rýžové vločky a ragi mouka, která je vyrobena z proso prstu. Klavičky, mandle a rozinky jsou populární doplňky. Některé recepty používají slazené kondenzované mléko místo nějakého nebo celého cukru. Mnoho receptů vyžaduje použití válcovaného skartovaného kokosu, jemně nasekaných ořechů nebo máku, aby se koule usnadnily manipulaci.