Vad är Laddu?
Laddu är en indisk söt gjord med någon av ett antal olika typer av mjöl och formas till små bollar för servering. På engelska är det också ibland stavat Laddoo eller Ladoo. Det söta kan tillverkas av både spannmål och baljväxter och har ofta nötter eller torkad frukt tillsatt. Det är särskilt populärt som en behandling för festivaler och speciella tillfällen.
En av de mest populära sorterna är Boondi Laddu . Den primära ingrediensen är gram mjöl, tillverkat av garbanzo bönor. Grammjöl, ibland kallat Besan, blandas med mjölk för att göra en tjock smet. Smeten tvingas sedan genom en sil i varm olja, vilket gör små droppar eller bollar, av smeten som snabbt lagar i oljan. När alla droppar är kokta och svalda, blandas de med en klibbig, kardemummesmakad sockersirap och bildas till bollar lite mindre än en golfboll.
En vanlig sort, Besan Laddu , är också tillverkad av gram mjöl, men är beredd på olika sätt. I det här CASE mjölet är långsamt brunt i ghee, ett klarat smör som används i indisk matlagning. Efter att mjölet är gyllenbrunt och doftande blandas det med socker och kardemummipulver och bildas till små bollar.
rava Laddu är tillverkad av semolina som kokas eller blötläggs i sockersirap och rik mjölk tills blandningen är torr nog för att bildas till bollar. Nötter, russin och rivna kokosnötter är ofta tillägg till Rava Laddu. Den bleka färgen på semolina gör också detta till ett bra recept för tillägg av ingredienser som rivna rödbetor, som ger en distinkt smak och ljus färg till det söta.
En annan sort, Churma Laddu är tillverkad av vetemjöl. Vissa recept använder fullkornsmjöl och andra en blandning av all-purpose och whetheat. Oavsett det använda mjölet blandas det med mjölk eller vatten för att göra en styv deg. Degstyckena stekas i ghee, kyls sedan och malas tillpulver. Pulvret och ghee blandas med pulveriserad jaggery, ett oraffinerat socker som är populärt i indisk matlagning och kryddor innan de bildas till bollar.
Andra mjölmöjligheter för Laddu inkluderar mark Channa Dal , en släkting till Garbanzo -bönor; rostad mark aval eller risflingor, och ragi mjöl, som är tillverkat av finger hirs. Cashews, mandlar och russin är populära tillägg. Vissa recept använder sötad kondenserad mjölk i stället för något eller allt socker. Många recept kräver användning av rullad strimlad kokosnöt, finhackade nötter eller vallmofrön för att göra bollarna enklare att hantera.