Was ist Laddu?
Laddu ist eine indische Süßigkeit, die aus einer Reihe verschiedener Mehlsorten hergestellt und zum Servieren in kleine Kugeln geformt wird. Auf Englisch wird es manchmal auch Laddoo oder Ladoo geschrieben. Die Süße kann sowohl aus Getreide als auch aus Hülsenfrüchten hergestellt werden und wird oft Nüsse oder getrocknete Früchte hinzugefügt. Es ist besonders beliebt als Vergnügen für Festivals und besondere Anlässe.
Eine der beliebtesten Sorten ist boondi laddu . Der Hauptbestandteil ist Grammmehl, hergestellt aus Kichererbankobohnen. Grammmehl, manchmal Besan genannt, wird mit Milch gemischt, um einen dicken Teig zuzubereiten. Der Teig wird dann durch ein Sieb in heißes Öl gedrückt, wodurch kleine Tropfen oder Kugeln von Teig hergestellt werden, die schnell im Öl kochen. Sobald alle Tropfen gekocht und leicht abgekühlt sind, werden sie mit einem klebrigen Zuckersirup mit Kardamom -Aroma gemischt und zu Kugeln gebildet, die etwas kleiner als ein Golfball sind.
Eine gemeinsame Sorte, Besan Laddu , wird ebenfalls aus Grammmehl hergestellt, aber unterschiedlich vorbereitet. In diesem CASE Das Mehl ist langsam in Ghee gebräunt, einer geklärten Butter, die in der indischen Küche verwendet wird. Nachdem das Mehl goldbraun und duftend ist, wird es mit Zucker- und Kardamompulver gemischt und zu kleinen Kugeln gebildet.
Rava Laddu wird aus Grieß hergestellt, das in Zuckersirup und reicher Milch gekocht oder eingeweicht wird, bis die Mischung trocken genug ist, um zu Kugeln zu bilden. Nüsse, Rosinen und geriebene Kokosnüsse sind häufige Ergänzungen zu Rava Laddu. Die blasse Farbe der Grießung macht dies auch zu einem guten Rezept für die Zugabe von Zutaten wie geriebenen Rüben, die der Süßigkeit einen charakteristischen Geschmack und eine helle Farbe verleihen.
Eine andere Sorte, Churma Laddu wird aus Weizenmehl hergestellt. Einige Rezepte verwenden Vollkornmehl und andere eine Mischung aus Allzweck und Vollkornweizen. Unabhängig von dem verwendeten Mehl wird es mit Milch oder Wasser gemischt, um einen steifen Teig zu machen. Teigstücke sind in Ghee gebraten, dann abgekühlt und gemahlen zuPulver. Das Pulver und das Ghee werden mit Pulver -Jaggery gemischt, einem nicht raffinierten Zucker, der in der indischen Küche beliebt ist, und Gewürze, bevor sie zu Kugeln geformt werden.
Weitere Mehlmöglichkeiten für Laddu sind Ground Channa Dal , ein Verwandter von Kichererbänken; gerösteter Boden aval oder Reisflocken und Ragi Mehl, das aus Fingerhirse besteht. Cashewnüsse, Mandeln und Rosinen sind beliebte Ergänzungen. Einige Rezepte verwenden gesüßte Kondensmilch anstelle von einigen oder allen Zucker. Viele Rezepte erfordern die Verwendung von gerollten Kokosnuss, fein gehackten Nüssen oder Mohnsamen, um die Kugeln leichter zu handhaben.