Hva er Laddu?
Laddu er en indisk søt laget med en av en rekke forskjellige typer mel og formet til små baller for servering. På engelsk er det også noen ganger stavet Laddoo eller Ladoo. Det søte kan lages av både korn- og belgfrukter og har ofte nøtter eller tørket frukt tilsatt. Det er spesielt populært som en godbit for festivaler og spesielle anledninger.
En av de mest populære variantene er boondi laddu . Den primære ingrediensen er grammel, laget av Garbanzo -bønner. Grammel, noen ganger kalt Besan, er blandet med melk for å lage en tykk røren. Røren blir deretter tvunget gjennom en sil i varm olje, og lager små dråper eller baller, av røren som raskt koker i oljen. Når alle dråpene er kokte og litt avkjølte, blandes de med en klissete, kardemomme smaksatt sukkersirup og dannet til baller litt mindre enn en golfball.
En vanlig variasjon, besan laddu , er også laget av grammel, men tilberedes annerledes. I dette CASE melet er sakte brunet i ghee, et avklart smør brukt i indisk matlaging. Etter at melet er gyldenbrunt og velduftende, blandes det med sukker og kardemommepulver, og dannes til små baller.
Rava Laddu er laget av semulegryn som er kokt eller dynket i sukkersirup og rik melk til blandingen er tørr nok til å danne seg til baller. Nøtter, rosiner og revet kokosnøtter er hyppige tilsetninger til Rava Laddu. Den bleke fargen på semulegaten gjør også dette til en god oppskrift for tilsetning av ingredienser som revbeter, som gir en særegen smak og lys farge til det søte.
En annen variasjon, churma laddu er laget av hvetemel. Noen oppskrifter bruker fullkornsmel og noen en blanding av hele purpose og fullkorn. Uansett mel som brukes, blandes det med melk eller vann for å lage en stiv deig. Biter av deigen er stekt i ghee, deretter avkjølt og malt tilpulver. Pulveret og ghee er blandet med pulverisert jaggery, et uraffinert sukker populært i indisk matlaging, og krydder før det blir dannet til baller.
Andre melmuligheter for Laddu inkluderer bakken Channa Dal , en slektning av Garbanzo -bønner; Ristet malt aval , eller risflak, og ragi mel, som er laget av finger hirse. Cashewnøtter, mandler og rosiner er populære tillegg. Noen oppskrifter bruker søtet kondensert melk i stedet for noen eller alt sukkeret. Mange oppskrifter krever bruk av rullet strimlet kokosnøtt, finhakket nøtter eller valmuefrø for å gjøre ballene enklere å håndtere.