Cos'è Laddu?
Laddu è un dolce indiano fatto con uno dei diversi tipi di farina e modellato in palline per servire. In inglese a volte è anche scritto laddoo o ladoo. Il dolce può essere fatto con farina di grano e legumi e spesso ha noci o frutta secca aggiunta. È particolarmente popolare come regalo per festival e occasioni speciali.
Una delle varietà più popolari è Boondi laddu . L'ingrediente principale è la farina di grammo, realizzata con fagioli di garbanzo. La farina di grammo, a volte chiamata Besan, viene mescolata con latte per fare una pastella densa. La pastella viene quindi forzata attraverso un filtro in olio caldo, facendo piccole gocce o sfere di pastella che cuociono rapidamente nell'olio. Una volta che tutte le gocce sono cotte e leggermente raffreddate, vengono mescolate con uno sciroppo di zucchero aromatizzato e appiccicoso e si forma in palline un po 'più piccole di una pallina da golf.
Una varietà comune, besan laddu , è anche realizzata in farina di grammo, ma è preparata in modo diverso. In questo CASE la farina è lentamente dorata nel burro chiarificato, un burro chiarificato usato nella cucina indiana. Dopo che la farina è dorata e fragrante, viene mescolata con zucchero e cardamomo in polvere e formata in palline.
Rava Laddu è realizzato in semola che viene cotta o immersa di sciroppo di zucchero e latte ricco fino a quando la miscela non è abbastanza asciutta da formarsi in palline. Noci, uvetta e noci cocco grattugiate sono frequenti aggiunte a Rava Laddu. Il colore pallido della semola rende anche questo una buona ricetta per l'aggiunta di ingredienti come le barbabietole grattugiate, che aggiungono un sapore distintivo e un colore brillante al dolce.
Un'altra varietà, Churma laddu è realizzata con farina di grano. Alcune ricette usano la farina integrale e alcune una miscela di grano per tutti gli usi e integrali. Indipendentemente dalla farina utilizzata, viene miscelata con latte o acqua per creare un impasto rigido. I pezzi dell'impasto sono fritti nel burro chiarificato, quindi raffreddati e macinati apolvere. La polvere e il ghi sono mescolati con jaggery in polvere, uno zucchero non raffinato popolare nella cucina indiana e spezie prima di essere formati in palline.
Altre possibilità di farina per laddu includono terreno Channa Dal , un parente di fagioli di garbanzo; Tostata tostata Aval o scaglie di riso e ragi farina, che è fatta con miglio di dito. Anacarvi, mandorle e uvetta sono aggiunte popolari. Alcune ricette usano latte condensato zuccherato al posto di alcuni o tutto lo zucchero. Molte ricette richiedono l'uso di cocco shoddded arrotolato, noci tritate finemente o semi di papavero per rendere le palline più facili da gestire.