Co to jest Laddu?
Laddu to indyjska słodycz wykonana z dowolnym z wielu różnych rodzajów mąki i ukształtowana w małe kulki do serwowania. W języku angielskim jest to czasami pisane laddoo lub ladoo. Słodka może być wykonana zarówno z mąki ziarna, jak i roślin strączkowych i często ma orzechy lub suszone owoce. Jest szczególnie popularny jako gratka na festiwale i specjalne okazje.
Jedną z najpopularniejszych odmian jest Boondi Laddu . Podstawowym składnikiem jest mąka gramowa, wykonana z fasoli Garbanzo. Gram mąka, czasami nazywana besan, jest mieszana z mlekiem, aby zrobić gęste ciasto. Ciasto jest następnie wymuszane przez sitko do gorącego oleju, wykonując małe krople lub kulki ciasta, które szybko gotują w oleju. Gdy wszystkie krople zostaną ugotowane i lekko schłodzone, są one zmieszane z lepkim syropem cukrowym o smaku kardamonu i uformowane w kulki nieco mniejsze niż piłka golfowa.
Jedna popularna odmiana, besan laddu , jest również wykonana z mąki gramowej, ale jest przygotowywana inaczej. W tym CASE mąka jest powoli zrumieniona w ghee, klarowanego masła używanego w gotowaniu indyjskim. Po złotej brązowej i pachnącej jest mieszana z cukrem i proszkiem kardamonowym i tworząc małe kulki.
Rava Laddu jest wykonany z semoliny, która jest gotowana lub nasączona syropem cukrowym i bogatym mlekiem, aż mieszanka będzie wystarczająco sucha, aby uformować kulki. Orzechy, rodzynki i startowane kokosy są częstymi dodatkami do Rava Laddu. Blady kolor semoliny sprawia, że jest to dobry przepis na dodanie składników takich jak startowane buraki, które nadają słodycze charakterystyczny smak i jasny kolor.
Kolejna odmiana, churma laddu jest wykonana z mąki pszennej. Niektóre przepisy używają mąki pełnoziarnistej, a niektóre mieszankę uniwersalnej i pełnej pszenicy. Niezależnie od użytej mąki miesza się ją z mlekiem lub wodą, aby zrobić sztywne ciasto. Kawałki ciasta są smażone w ghee, a następnie chłodzone i uziemianeproszek. Proszek i ghee mieszają się z sproszkowaną jaggery, nieokreślony cukier popularny w gotowaniu indyjskim i przyprawy, zanim uformowano je w kulki.
Inne możliwości mąki dla laddu obejmują zmielone channa dal , krewne fasoli Garbanzo; Tosty uziemione Aval lub płatki ryżowe i ragi mąka, wykonana z proszku palców. Nerkowce, migdałowie i rodzynki są popularnymi dodatkami. Niektóre przepisy używają słodzonego skondensowanego mleka zamiast niektórych lub całego cukru. Wiele przepisów wymaga użycia zwiniętego nakręconego kokosa, drobno posiekanych orzechów lub maków, aby kulki ułatwić obsłudze.