Qu'est-ce que Laddu?
Laddu est un sucré indien fabriqué avec l'un des nombreux types de farine différents et façonné en petites boules pour servir. En anglais, il est aussi parfois orthographié laddoo ou ledoo. Le sucré peut être fabriqué à partir de grains et de farines de légumineuses et a souvent des noix ou des fruits secs ajoutés. Il est particulièrement populaire comme régal pour les festivals et les occasions spéciales.
L'une des variétés les plus populaires est Boondi laddu . L'ingrédient principal est la farine de gramme, fabriquée à partir de haricots garbanzo. La farine de gramme, parfois appelée besan, est mélangée avec du lait pour faire une pâte épaisse. La pâte est ensuite forcée par une passoire dans l'huile chaude, faisant de petites gouttes ou des balles de pâte qui cuit rapidement dans l'huile. Une fois que toutes les gouttes sont cuites et légèrement refroidies, elles sont mélangées à un sirop de sucre collant et aromatisé à la cardamome et formées en balles un peu plus petites qu'une balle de golf.
Une variété commune, Besan laddu , est également fabriquée à partir de farine de gramme, mais est préparée différemment. Dans ce case La farine est lentement dorée dans du ghee, un beurre clarifié utilisé dans la cuisine indienne. Une fois que la farine est brun doré et parfumé, elle est mélangée avec du sucre et de la poudre de cardamome et formée en petites boules.
Rava Laddu est fabriqué à partir de sémoline qui est cuite ou trempée dans du sirop de sucre et du lait riche jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment sec pour se former en boules. Les noix, les raisins secs et les noix de coco râpées sont des ajouts fréquents à Rava Laddu. La couleur pâle de la Semolina en fait également une bonne recette pour l'ajout d'ingrédients comme les betteraves râpées, qui ajoutent une saveur distinctive et une couleur vive au sucré.
Une autre variété, churma laddu est fabriquée à partir de farine de blé. Certaines recettes utilisent de la farine de blé entier et certains un mélange de blé tout usage et entier. Quelle que soit la farine utilisée, elle est mélangée avec du lait ou de l'eau pour faire une pâte rigide. Les morceaux de la pâte sont frits dans du ghee, puis refroidis et brouillés pourpoudre. La poudre et le ghee sont mélangés avec du jagré en poudre, un sucre non raffiné populaire dans la cuisine indienne et des épices avant d'être formées en balles.
Les autres possibilités de farine pour leddu comprennent le sol channa dal , un parent de haricots garbanzo; Grouillement grillé aval , ou flocons de riz, et ragi , qui est fabriqué à partir de millet de doigt. Les noix de cajou, les amandes et les raisins secs sont des ajouts populaires. Certaines recettes utilisent du lait condensé sucré à la place de tout ou partie du sucre. De nombreuses recettes appellent à l'utilisation de noix de coco râpée roulées, de noix finement hachées ou de graines de pavot pour rendre les balles plus faciles à manipuler.