Hvad er Laddu?
Laddu er en indisk sød lavet med et hvilket som helst af en række forskellige slags mel og formet til små kugler til servering. På engelsk er det også undertiden stavet Laddoo eller Ladoo. Den søde kan fremstilles af både korn- og bælgplanter og har ofte tilsat nødder eller tørret frugt. Det er især populært som en godbid til festivaler og specielle lejligheder.
En af de mest populære sorter er boondi laddu . Den primære ingrediens er grammel, lavet af garbanzo -bønner. Grammel, undertiden kaldet Besan, blandes med mælk for at fremstille en tyk dej. Dejen tvinges derefter gennem en sil til varm olie, hvilket gør små dråber eller kugler af dejen, der hurtigt koges i olien. Når alle dråberne er kogt og lidt afkølet, blandes de med en klistret, kardemomme -aromatiseret sukkersirup og dannes til kugler lidt mindre end en golfbold.
En fælles sort, Besan Laddu , er også lavet af grammel, men er forberedt forskelligt. I denne CASe Melet brunes langsomt i ghee, et klaret smør, der bruges i indisk madlavning. Efter melet er gyldenbrunt og duftende, blandes det med sukker og kardemommepulver og dannes til små kugler.
rava laddu er lavet af semulina, der er kogt eller gennemvædet i sukkersirup og rig mælk, indtil blandingen er tør nok til at dannes til kugler. Nødder, rosiner og revne kokosnødder er hyppige tilføjelser til Rava Laddu. Den lyse farve på semuljen gør dette også til en god opskrift til tilsætning af ingredienser som revne rødbeder, som tilføjer en karakteristisk smag og lys farve til det søde.
En anden sort, churma laddu er lavet af hvedemel. Nogle opskrifter bruger hel hvedemel og nogle af en blanding af all-purpose og hel hvede. Uanset den anvendte mel blandes det med mælk eller vand for at fremstille en stiv dej. Stykker af dejen stegt i ghee, derefter afkølet og jorden tilpulver. Pulveret og ghee er blandet med pulveriseret jaggery, et uraffineret sukker, der er populært i indisk madlavning, og krydderier, før de dannes til bolde.
Andre melmuligheder for Laddu inkluderer jord channa dal , en slægtning til garbanzo -bønner; ristet jord aval eller risflager og ragi mel, der er lavet af finger hirse. Cashewnødder, mandler og rosiner er populære tilføjelser. Nogle opskrifter bruger sødet kondenseret mælk i stedet for nogle eller alt sukker. Mange opskrifter kræver brug af rullet strimlet kokosnød, finhakkede nødder eller valmuefrø for at gøre kuglerne lettere at håndtere.