Hvad er de forskellige måder at forberede kalvekable på?
Veal Shank kommer fra lige under knæet på en kalv og tilberedes på forskellige måder. Selvom kalvekød generelt er den ømeste form for oksekød, har skaftet et ry for at være hårdere end andre kalvekød. Forberedelse af snit som skaftet ved hjælp af lange, langsomme og fugtige metoder budiserer kødet og resulterer i en lang række populære retter. På grund af dens sejhed anbefaler de fleste kokke at undgå at forberede kalvekødsknapper med metoder, der involverer tør varme, såsom grill, grillning eller stegning.
Braising er en af de nemmeste måder at tilberede kalvekød, da det giver kødet mulighed for at koge ved lave temperaturer i flere timer inde i et krydret flydende bad. Denne type lav og langsom madlavning tillader fedtindholdet sammen med hårdt bindevæv såsom kollagen og elastin at smelte i kødet, hvilket resulterer i forbedret ømhed. Mopskrift på kalveklød skaft. Processen begynder med at brunere kødet i en hollandsk ovn, tilsætte hver ekstra ingrediens og simre oven på ovnen, indtil den er færdig. Der er mange variationer af Osso Buco, der hver kræver skålen for at simre og koge på lavt i mindst to eller tre timer for at opnå det ønskede niveau af ømhed.
En anden effektiv måde at forberede kalvekke på er den enkle pladsproces, som også drager fordel af lang, langsom simmering. Ved hjælp af enten en langsom komfur eller en stor hollandsk ovn stues præ-brunet kalvekød langsomt i en kødbuljong i den bedre del af en dag, indtil den er mør. Denne metode er en fleksibel måde at forberede kalvekød på, da ethvert antal ingredienser kan gå ind i gryden sammen med kødet. Kalvekød gryderet med rodgrøntsager er en populær skål, ligesom en simpel langsomt kogt gryde stegt med roux-tykket sauce. Meling og brunning af kødet, før det styder, vil låse smag og forhindreJuice fra flugt.
Generelt vil enhver fugtig forberedelsesmetode, der giver kalveklodset mulighed for at koge langsomt ved lave temperaturer, give gode resultater. Ud over at stewing og braising kan skaftet også marineres og koges inde i sin egen væske i ovnen. Placering af kalvekød, urter og vand i en ovnsikker plastikpose og bagning i to eller flere timer resulterer i en øm kalvekødsteg med sauce. Udskift eventuelt vandet med rødvin eller kødbuljong, og tilsæt grøntsager til posen for at lave et komplet kalka skaftmåltid.