Hva er de forskjellige måtene å tilberede kalvekjøttskaft?

kalvekjøttskanken kommer fra rett under kneet på en kalv og tilberedes på en rekke måter. Selv om kalvekjøtt generelt er den ømeste formen for storfekjøtt, har skanken et rykte for å være tøffere enn andre kalvekjøtt. Forberedelse av kutt som skaftet ved hjelp av lange, sakte og fuktige metoder ber til kjøttet og resulterer i et bredt utvalg av populære retter. På grunn av dens seighet, anbefaler de fleste kokker å unngå å tilberede kalvekjøtt med metoder som involverer tørr varme som grilling, grilling eller steking.

braising er en av de enkleste måtene å tilberede kalvekjøtt, da det lar kjøttet koke ved lave temperaturer i flere timer inne i et krydret flytende bad. Denne typen lav og langsom matlaging gjør at fettinnholdet sammen med tøft bindevev som kollagen og elastin kan smelte inn i kjøttet, noe som resulterer i forbedret ømhet. Osso Buco , en tradisjonell italiensk rett med mindre ømme kalvekjøtt sammen med vin, tomater og grønnsaker, er en populær braisingOppskrift på kalvekjøtt. Prosessen begynner med å brune kjøttet i en nederlandsk ovn, tilsette hver ekstra ingrediens og småkoke på toppen av ovnen til den er ferdig. Det er mange varianter av Osso Buco, som hver krever at retten skal småkoke og koke på lavt i minst to eller tre timer for å oppnå ønsket ømhetsnivå.

En annen effektiv måte å tilberede kalvekjøttskaft er den enkle prosessen med å steke, som også drar nytte av lang, sakte simmering. Ved å bruke enten en langsom komfyr eller en stor nederlandsk ovn, blir forhåndsbrun kalvekjøtt stuet sakte i en kjøttbuljong for den bedre delen av en dag til den er møre. Denne metoden er en fleksibel måte å tilberede kalvekjøtt, ettersom et hvilket som helst antall ingredienser kan gå inn i gryten sammen med kjøttet. Vegekjøttstuing med rotgrønnsaker er en populær rett, som er en enkel sakte-tilberedt grytestek med roux-tykk saus. Flouring og bruning av kjøttet før stuing vil låse inn smaken og forhindreJuice fra rømming.

Generelt sett vil enhver fuktig preparatmetode som lar kalvekjøtt skaft koke sakte ved lave temperaturer gi gode resultater. I tillegg til å steke og braise, kan skaftet også marineres og kokes inne i sin egen væske i ovnen. Å plassere kalvekjøtt, urter og vann i en ovnfast plastpose og baking i to eller flere timer resulterer i en møre kalvekjøttstekt med saus. Eventuelt erstatter vannet vannet med rødvin eller kjøttbuljong og tilsett grønnsaker i posen for å lage et komplett kalvekjøtt måltid.