Jaké jsou různé způsoby přípravy telecího stopu?

Veal Shank pochází z těsně pod kolenem tele a je připraven různými způsoby. Ačkoli telecí maso je obecně nejjemnější formou hovězího masa, Shank má pověst tvrdší než jiné řezy telecího masa. Příprava řezů, jako je stopka, dlouhými, pomalými a vlhkými metodami nabízí maso a má za následek širokou škálu populárních jídel. Díky své houževnatosti většina kuchařů doporučuje vyhnout se přípravě telecího řezu metodami, které zahrnují suché teplo, jako je grilování, grilování nebo smažení. Tento typ nízkého a pomalého vaření umožňuje obsah tuku spolu s tvrdou pojivovou tkáni, jako je kolagen a elastin, roztavit se do masa, což vede ke zvýšené něžné. Osso Buco , tradiční italské jídlo s levnějším telecím řezem spolu s vínem, rajčaty a zeleninou, je populární dušeníRecept na telecí Shank. Proces začíná zhnědnutím masa v holandské troubě, přidáním každé další složky a vařením na vrchol kamna, dokud není hotovo. Existuje mnoho variací Osso Buco, z nichž každá vyžaduje, aby miska vařila a vařila na nízké úrovni po dobu nejméně dvou nebo tří hodin, aby se dosáhlo požadované úrovně něhy.

Dalším účinným způsobem, jak připravit telecí stopku, je jednoduchý proces dušeného, ​​který také těží z dlouhého a pomalého vaření. Pomocí pomalého vařiče nebo velké nizozemské trouby je předběhnutá telecí maso pomalu v masovém vývaru po lepší část dne až do výběru. Tato metoda je flexibilním způsobem přípravy telecího masa, protože libovolný počet složek může jít do hrnce spolu s masem. Veal Stew s kořenovou zeleninou je populární jídlo, stejně jako jednoduchá pomalu vařená hrnec pečeně s rouxovou omáčkou. Mouchání a zhnědnutí masa před dušením se zamkne chuť a zabráníšťáva z útěku.

Obecně, jakákoli vlhká metoda přípravy, která umožňuje pomalu vařit telecí maso při nízkých teplotách, přinese dobré výsledky. Kromě dušeného a dušení může být stopka také marinovaná a vařena uvnitř své vlastní tekutiny v troubě. Umístění telecího, bylinky a vody do plastového sáčku odolné proti troubě a pečení po dobu dvou nebo více hodin vede k něžnému telecímu pečeně s omáčkou. Volitelně nahraďte vodu červeným vínem nebo vývarem masa a do vaku přidejte zeleninu, abyste si vytvořili kompletní jídelnu z telecího masa.