Co je Yassa?

yassa je západoafrické jídlo vyrobené z kuře nebo ryb, které bylo kořeněno citronovou šťávou, kořením a spoustou cibule. Základní Yassas se snadno připraví a vyžadují pouze několik ingrediencí. Kuchaři s více zdroji, které mají k dispozici, často zvyšují standardní Yassa s řadou dalších zeleniny a příchutí. Jídlo se téměř vždy podává na rýži.

Většina vědců z potravin se domnívá, že Yassas se poprvé vyvinul v Senegalu, zemi na západním pobřeží Afriky. Téměř všechny země a kultury v tomto regionu však mají nějakou verzi Yassy, ​​o které tvrdí, že jsou vlastní. Základní ingredience společnosti Yassa způsobují, že jídlo je přístupné a snadno se připravuje, aniž by vyžadovalo jakékoli konkrétní dovednosti nebo drahé komponenty. Je to do značné míry „běžné“ jídlo, ale přesto je revidováno jako něco jako regionální ikona. Senegalské a západoafrické restaurace po celém světě často představují Yassas prominentně na jejich menu.

Existují dva hlavní způsoby přípravy jídla: jeden s kuřecím nebo malou drůbeží, nazývaný Poulet Yassa , a druhý s rybami, nazývaný Poisson Yassa . Nejvíce autentičtější přípravy vyžadují, aby maso bylo čerstvé uloveno a zabito, a poté marinované v citronové šťávě. Maso z mnoha divokých západoafrických tvorů je obzvláště těžké, zejména ptáky. Marinování v kyselých kapalinách, jako je citronová šťáva, často pomáhá urychlit rozpad svalů, změkčení masa a díky tomu, že je chutnější. Většina kuřecích jídel Yassa vyžaduje marinování masa alespoň přes noc, i když ryby jsou obvykle nejlepší, pokud zůstanou jen několik hodin sedět jen několik hodin.

citrony a cibule často rostou dobře a divoce po celé Senegalu a jeho sousedních zemích. Díky tomu jsou dobré doplňky k Yassasu, protože je snadno nalezeno i levné. Yassas může být vyroben s o něco více než restovanou cibuli a citronovým masem nad rýží, obvykle sLokálně dostupné koření přidáno k chuti. Semeno hořčice a hořčice je často považováno za příchuť svorky.

I s minimalistickým přístupem k ingrediencím bývá Yassas docela kořeněná. Není neobvyklé, že kuchaři do masa přidávají sušené chilli papriky, kajenský prášek nebo jiné kořenové látky, což má za následek kořeněné ryby nebo kořeněné drůbež hned od začátku. Populární je také přidání sušených koření, jako jsou pepřové vločky a nastrouhané bylinky k hotovému produktu.

Slouží těmto marinovaným pokrmům nad rýží je zdůvodňuje. Rýže nasákne šťávy z masa a cibule a pomůže misce natáhnout se dál a krmit více lidí. Rodiny budou jednu noc vařit Yassas jako večeři, ale po několik dní jim podávají postupně po rýži.

V závislosti na tom, kde jsou kuchaři a co mají k dispozici, může Yassas obsahovat mnohem více než jen citrony a cibuli. Mrkev, zelí a česnek jsou jedny z nejpopulárnějších přírůstkůL yassa ingredience. Někdy jsou dušené a vařené spolu s masem, ale mohou být také přidány syrové, stejně jako by byla ozdoba.