Wat is Yassa?
Yassa is een West -Afrikaans gerecht gemaakt van kip of vis die is gekruid met citroensap, kruiden en veel uien. Basis Yassa's zijn eenvoudig te bereiden en vereisen slechts enkele ingrediënten. Cooks met meer middelen tot hun beschikking vergroten de standaard Yassa vaak met een verscheidenheid aan andere groenten en smaken. Het gerecht wordt bijna altijd geserveerd over rijst.
De meeste voedselonderzoekers geloven dat Yassas zich voor het eerst ontwikkelde in Senegal, een land aan de westkust van Afrika. Bijna alle landen en culturen in deze regio hebben echter een versie van Yassa die zij beweren als hun eigen. De basisingrediënten van Yassa maken het gerecht benaderbaar en gemakkelijk te bereiden, zonder een bepaalde vaardigheid of dure componenten te vereisen. Het is heel erg een 'gewoon' voedsel, maar wordt desalniettemin gerangschikt als iets van een regionaal icoon. Senegalese en West -Afrikaanse restaurants over de hele wereld bevatten vaak Yassas prominent op hun menu's.
Er zijn twee belangrijke manieren om het gerecht te bereiden: een met kip of kleine kip, genaamd poulet yassa , en de andere met vis, genaamd poisson yassa . De meest authentieke voorbereidingen roepen op dat het vlees vers wordt gevangen en gedood, en vervolgens gemarineerd in citroensap. Vlees van veel wilde West -Afrikaanse wezens is bijzonder moeilijk, vooral de vogels. Marineren in zure vloeistoffen zoals citroensap helpt vaak om spierafbraak te versnellen, het vlees te verzachten en het smakelijker te maken. De meeste Yassa -kippengerechten moeten minstens een nacht het vlees marineren, hoewel vis meestal het beste is als ze nog maar een paar uur zitten.
citroenen en uien worden vaak goed en wild in Senegal en de buurlanden. Dit maakt hen goede toevoegingen aan Yassas, omdat ze beide gemakkelijk te vinden en goedkoop zijn. Yassa's kunnen worden gemaakt met weinig meer dan gebakken uien en vlees met citroenmaak over rijst, meestal metLokaal beschikbare kruiden toegevoegd aan smaak. Mosterd en mosterdzaad worden vaak beschouwd als een nietjesmaak.
Zelfs met een minimalistische benadering van ingrediënten, zijn Yassa's meestal behoorlijk pittig. Het is niet ongewoon voor koks om gedroogde chilipepers, cayennepoeder of andere spicmiddelen aan het vlees toe te voegen terwijl het marineert, wat resulteert in pittige vissen of kruidig gevogelte vanaf het begin. Het toevoegen van gedroogde kruiden zoals pepervlokken en geraspte kruiden aan het eindproduct is ook populair.
Het serveren van deze gemarineerde gerechten boven rijst helpt ze te onderbouwen. Rijst zal de sappen van het vlees en de ui opzuigen en helpt het gerecht om verder te strekken en meer mensen te voeden. Gezinnen koken Yassas vaak op een avond als een diner, maar serveren ze een aantal dagen stapsgewijs boven rijst.
Afhankelijk van waar koks zijn en wat ze voor hen beschikbaar hebben, kan Yassas veel meer bevatten dan alleen citroenen en uien. Wortelen, kool en knoflook zijn enkele van de meest populaire toevoegingl yassa -ingrediënten. Soms worden deze gestoofd en gekookt samen met het vlees, maar ze kunnen ook rauw worden toegevoegd, net zoals een garnering zou zijn.