Qu'est-ce que Yassa?

Yassa est un plat ouest-africain en poulet ou en poisson qui a été assaisonné de jus de citron, d'épices et de nombreux oignons. Les yassas de base sont simples à préparer et ne nécessitent que quelques ingrédients. Les cuisiniers avec plus de ressources à leur disposition augmentent souvent le Yassa standard avec une variété d'autres légumes et saveurs. Le plat est presque toujours servi sur le riz.

La plupart des chercheurs alimentaires croient que les Yassas se sont développés pour la première fois au Sénégal, un pays de la côte ouest de l'Afrique. Presque tous les pays et cultures de cette région ont cependant une version de Yassa qu'ils revendiquent comme les leurs. Les ingrédients de base de Yassa rendent le plat accessible et facile à préparer, sans nécessiter de compétence particulière ou de composants coûteux. C'est vraiment un aliment «commun», mais est néanmoins régalé comme une icône régionale. Les restaurants sénégalais et ouest-africains du monde présentent souvent des yassas en bonne place sur leurs menus.

Il existe deux façons principales de préparer le plat: l'une avec du poulet ou une petite volaille, appelée Poulet Yassa , et l'autre avec du poisson, appelé Poisson Yassa . Les préparatifs les plus authentiques appellent la viande à être fraîche et tuée, puis marinée dans du jus de citron. La viande de nombreuses créatures sauvages de l'Afrique de l'Ouest est particulièrement difficile, en particulier les oiseaux. Mariner dans des liquides acides comme le jus de citron aide souvent à accélérer la dégradation des muscles, à ramollir la viande et à la rendre plus agréable au goût. La plupart des plats de poulet Yassa nécessitent de mariner la viande au moins pendant la nuit, bien que le poisson soit généralement le mieux s'il est resté pour rester assis pendant seulement quelques heures.

Les citrons et les oignons poussent souvent bien et sauvages dans tout le Sénégal et ses pays voisins. Cela en fait de bons ajouts aux yassas, car ils sont à la fois faciles à trouver et peu coûteux. Les yassas peuvent être fabriqués avec un peu plus que des oignons sautés et de la viande au citron sur du riz, généralement avecDes épices disponibles localement ajoutées au goût. Les graines de moutarde et de moutarde sont souvent considérées comme un arôme de base.

Même avec une approche minimaliste des ingrédients, les yassas ont tendance à être assez épicés. Il n'est pas rare que les cuisiniers ajoutent des piments séchés, de la poudre de Cayenne ou d'autres agents d'épice à la viande alors qu'elle marine, entraînant du poisson épicé ou de la volaille épicée dès le départ. L'ajout d'assaisonnements séchés comme les flocons de poivre et les herbes râpés au produit fini est également populaire.

Servir ces plats marinés sur le riz aide à les étayer. Le riz absorbera les jus de la viande et de l'oignon, et aide le plat à s'étirer plus loin et à nourrir plus de personnes. Les familles cuisineront souvent des yassas comme un dîner un soir, mais les servent progressivement sur le riz pendant plusieurs jours.

Selon l'endroit où se trouvent les cuisiniers et ce qu'ils ont à leur disposition, les yassas peuvent contenir bien plus que des citrons et des oignons. Les carottes, le chou et l'ail sont parmi les plus populairesL yassa ingrédients. Parfois, ceux-ci sont braisés et cuits avec la viande, mais ils peuvent également être ajoutés crus, comme le seraient une garniture.