Was ist Yassa?
yassa ist ein westafrikanisches Gericht aus Hühnchen oder Fischen, das mit Zitronensaft, Gewürzen und vielen Zwiebeln gewürzt wurde. Grundlegende Yassas sind einfach zuzubereiten und erfordern nur wenige Zutaten. Köche mit mehr Ressourcen, die ihnen zur Verfügung stehen, verstärken häufig die Standard -Yassa mit einer Vielzahl anderer Gemüse und Aromen. Das Gericht wird fast immer über Reis serviert.
Die meisten Lebensmittelforscher glauben, dass sich Yassas zuerst in Senegal entwickelt hat, einem Land an der Westküste Afrikas. Fast alle Länder und Kulturen in dieser Region haben jedoch eine Version von Yassa, die sie als ihre eigenen behaupten. Die grundlegenden Zutaten von Yassa machen das Gericht zugänglich und einfach zuzubereiten, ohne bestimmte Fähigkeiten oder teure Komponenten zu erfordern. Es ist sehr viel „gemeinsames“ Lebensmittel, wird aber dennoch als eine regionale Ikone erwischt. Die senegalesischen und westafrikanischen Restaurants auf der ganzen Welt haben häufig Yassas prominent auf ihren Menüs.
Es gibt zwei Hauptmethoden, um das Gericht zuzubereiten: eines mit Hühnchen oder kleinem Geflügel, genannt Poulet yassa , und das andere mit Fisch, als Poisson yassa genannt. Die authentischsten Vorbereitungen erfordern, dass das Fleisch frisch gefangen und getötet und dann in Zitronensaft mariniert wird. Fleisch aus vielen wilden westafrikanischen Kreaturen ist besonders schwierig, insbesondere die Vögel. Das Marinieren in sauren Flüssigkeiten wie Zitronensaft hilft oft, den Muskelabbau zu beschleunigen, das Fleisch zu mildern und es schmackhafter zu machen. Die meisten Yassa -Hühnchengerichte erfordern mindestens über Nacht das Fleisch, obwohl der Fisch normalerweise am besten ist, wenn sie nur wenige Stunden sitzen.
Zitronen und Zwiebeln wachsen in ganz Senegal und seinen Nachbarländern oft gut und wild. Dies macht sie zu guten Ergänzungen zu Yassas, da beide leicht zu finden und günstig sind. Yassas kann mit kaum mehr als sautierten Zwiebeln und Fleisch mit Zitronengeschmack über Reis hergestellt werden, normalerweise mitZu den lokal verfügbaren Gewürzen werden im Geschmack hinzugefügt. Senf- und Senfsamen werden oft als ein Grundgeschmack angesehen.
Selbst mit einer minimalistischen Annäherung an Zutaten sind Yassas in der Regel ziemlich scharf. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Köche getrocknete Chili-Paprika, Cayennepulver oder andere Spicefiction-Agenten in das Fleisch hinzufügen, während es an der Get-Go-Spikefisch oder scharfem Geflügel führt. Auch das Hinzufügen von getrockneten Gewürzen wie Pfefferflocken und geriebenen Kräutern zum fertigen Produkt ist beliebt.
Diese marinierten Gerichte über Reis servieren, hilft bei ihnen. Reis wird die Säfte aus dem Fleisch und der Zwiebel aufsaugen und hilft dem Gericht, sich weiter auszudehnen und mehr Menschen zu füttern. Familien kochen oft eines Nachts Yassas als Abendessen, servieren sie aber für einige Tage inkrementell über Reis.
Abhängig davon, wo sich Köche befinden und was sie ihnen zur Verfügung haben, kann Yassas viel mehr als nur Zitronen und Zwiebeln enthalten. Karotten, Kohl und Knoblauch gehören zu den beliebtesten ErgänzungenLyassa Zutaten. Manchmal werden diese zusammen mit dem Fleisch geschmort und gekocht, aber sie können auch roh hinzugefügt werden, so wie es sich um eine Beilage handelt.