Cos'è Yassa?
Yassa è un piatto dell'Africa occidentale realizzato con pollo o pesce che è stato condito con succo di limone, spezie e molte cipolle. Gli yassas di base sono semplici da preparare e richiedono solo pochi ingredienti. I cuochi con più risorse a loro disposizione spesso aumentano lo yassa standard con una varietà di altre verdure e sapori. Il piatto è quasi sempre servito sul riso.
La maggior parte dei ricercatori alimentari ritiene che Yassas si sia sviluppato per la prima volta in Senegal, un paese sulla costa occidentale dell'Africa. Quasi tutti i paesi e le culture in questa regione hanno comunque una versione di Yassa che rivendicano come loro. Gli ingredienti di base di Yassa rendono il piatto accessibile e facile da preparare, senza richiedere alcuna abilità o componenti costosi. È un alimento "comune", ma è comunque regalato come una specie di icona regionale. I ristoranti senegalesi e dell'Africa occidentale di tutto il mondo spesso presentano yassas in primo piano nei loro menu.
Ci sono due modi principali per preparare il piatto: uno con pollo o pollo, chiamato Poulet yassa , e l'altro con pesce, chiamato poisson yassa . I preparati più autentici richiedono che la carne venga catturata e uccisa, quindi marinata con succo di limone. La carne di molte creature dell'Africa selvaggia dell'Africa occidentale è particolarmente dura, in particolare gli uccelli. Marinare in liquidi acidi come il succo di limone spesso aiuta a accelerare la rottura dei muscoli, ammorbidendo la carne e rendendola più appetibile. La maggior parte dei piatti di pollo Yassa richiede marinare la carne almeno durante la notte, anche se il pesce è di solito meglio se lasciato sedersi solo per poche ore.
limoni e cipolle spesso crescono bene e selvaggi in tutto il Senegal e i suoi paesi vicini. Questo li rende buone aggiunte a Yassas, poiché sono sia facili da trovare che economici. Gli yassas possono essere fatti con poco più che cipolle saltate e carne al gusto di limone sul riso, di solito conSpetiche disponibili localmente aggiunte per il gusto. La senape e la senape sono spesso considerate un aroma di base.
Anche con un approccio minimalista agli ingredienti, gli yassas tendono ad essere abbastanza piccanti. Non è raro che i cuochi aggiungano peperoncini secchi, polvere di cayenna o altri agenti di spezie alla carne mentre si marina, con conseguente pesce piccante o pollame piccante direttamente dall'inizio. È popolare anche aggiungere condimenti secchi come scaglie di pepe e erbe grattugiate al prodotto finito.
Servire questi piatti marinati sul riso aiuta a comprovarli. Il riso assorbirà i succhi dalla carne e dalla cipolla e aiuta il piatto a allungarsi più lontano e alimentare più persone. Le famiglie cucinano spesso Yassas come una cena una notte, ma li servire in modo incrementale sul riso per un certo numero di giorni.
A seconda di dove sono i cuochi e di ciò che hanno a disposizione, gli yassas possono contenere molto più di semplici limoni e cipolle. Carote, cavoli e aglio sono alcuni dei più popolari in aggiuntal yassa ingredienti. A volte questi sono brasati e cotti insieme alla carne, ma possono anche essere aggiunti crudi, tanto quanto un contorno.