Hvad er Yassa?
yassa er en vestafrikansk skål lavet af enten kylling eller fisk, der er krydret med citronsaft, krydderier og masser af løg. Grundlæggende Yassas er enkle at tilberede og kræver kun et par ingredienser. Kokke med flere ressourcer til deres rådighed øger ofte standard Yassa med en række andre grøntsager og smag. Fadet serveres næsten altid over ris.
De fleste fødevareforskere mener, at Yassas først udviklede sig i Senegal, et land på den vestlige kyst af Afrika. Næsten alle lande og kulturer i denne region har dog en eller anden version af Yassa, som de hævder som deres egen. Yassas basale ingredienser gør skålen tilgængelig og let at tilberede, uden at kræve nogen særlig dygtighed eller dyre komponenter. Det er meget en "almindelig" mad, men er ikke desto mindre regaleret som noget af et regionalt ikon. Senegalesiske og vestafrikanske restauranter over hele verden har ofte Yassas fremtrædende på deres menuer.
Der er to hovedmåder til at tilberede skålen: den ene med kylling eller lille høns, kaldet Poulet Yassa , og den anden med fisk, kaldet Poisson Yassa . De mest autentiske præparater kræver, at kødet bliver frisk fanget og dræbt og derefter marineret i citronsaft. Kød fra mange vilde vestafrikanske væsener er især hårdt, især fuglene. Marinering i sure væsker som citronsaft hjælper ofte med at fremskynde muskelfordelingen, blødgøre kødet og gøre det mere velsmagende. De fleste Yassa -kyllingeretter kræver marinering af kødet mindst natten over, skønt fisk normalt er bedst, hvis de overlades til kun at sidde i et par timer.
citroner og løg vokser ofte godt og vilde i hele Senegal og dets nabolande. Dette gør dem til gode tilføjelser til Yassas, da de både er lette at finde og billige. Yassas kan fremstilles med lidt mere end sauterede løg og citronsmagtet kød over ris, normalt medLokalt tilgængelige krydderier tilføjet efter smag. Sennep og sennepsfrø betragtes ofte som en hæfteklammer aroma.
Selv med en minimalistisk tilgang til ingredienser har Yassas en tendens til at være ret krydret. Det er ikke ualmindeligt, at kokke tilsættes tørrede chilipepper, cayennepulver eller andre krydderemidler til kødet, når det marinerer, hvilket resulterer i krydret fisk eller krydret fjerkræ lige fra get-go. Tilsætning af tørrede krydderier som peberflager og revede urter til det færdige produkt er også populært.
Servering af disse marinerede retter over ris hjælper med at underbygge dem. Ris opsuger safterne fra kødet og løgen og hjælper skålen med at strække sig længere og fodre flere mennesker. Familier laver ofte Yassas som en middag en nat, men serverer dem trinvist over ris i et antal dage.
Afhængig af hvor kokke er, og hvad de har til rådighed for dem, kan Yassas indeholde meget mere end bare citroner og løg. Gulerødder, kål og hvidløg er nogle af de mest populære tilføjelserl Yassa ingredienser. Nogle gange er disse briseret og kogt sammen med kødet, men de kan også tilsættes rå, ligesom en garnering ville være.