¿Qué es Yassa?
yassa es un plato de África occidental hecho de pollo o pescado que ha sido sazonado con jugo de limón, especias y muchas cebollas. Las yassas básicas son fáciles de preparar y solo requieren unos pocos ingredientes. Cocina con más recursos a su disposición a menudo aumenta la YASSA estándar con una variedad de otras verduras y sabores. El plato casi siempre se sirve sobre arroz.
La mayoría de los investigadores de alimentos creen que Yassas se desarrolló por primera vez en Senegal, un país en la costa occidental de África. Sin embargo, casi todos los países y culturas en esta región tienen una versión de Yassa que reclaman como suyas. Los ingredientes básicos de Yassa hacen que el plato sea accesible y fácil de preparar, sin requerir ninguna habilidad en particular o componentes costosos. Es en gran medida un alimento "común", pero no obstante está regalado como un ícono regional. Los restaurantes senegalés y de África occidental en todo el mundo a menudo presentan a Yassas prominentemente en sus menús.
Hay dos formas principales de preparar el plato: una con pollo o aves pequeñas, llamada Poulet Yassa , y la otra con pescado, llamado Poisson Yassa . Los preparativos más auténticos requieren que la carne sea fresca y asesinada, luego marinadas en jugo de limón. La carne de muchas criaturas de África Occidental del Salvaje Occidental es particularmente dura, especialmente las aves. Marinar en líquidos ácidos como el jugo de limón a menudo ayuda a acelerar la descomposición muscular, suavizando la carne y haciéndola más sabrosa. La mayoría de los platos de pollo Yassa requieren marinar la carne al menos durante la noche, aunque el pescado suele ser mejor si se deja reposar solo unas horas.
limones y cebollas a menudo crecen bien y salvajes en todo Senegal y sus países vecinos. Esto les hace buenas adiciones a Yassas, ya que son fáciles de encontrar y económicas. Las yassas se pueden hacer con poco más que cebollas salteadas y carne con sabor a limón sobre arroz, generalmente conLas especias disponibles localmente se agregaron al gusto. La semilla de mostaza y mostaza a menudo se considera un sabor básico.
Incluso con un enfoque minimalista de los ingredientes, las yassas tienden a ser bastante picantes. No es raro que los cocineros agregen chiles secos, polvo de cayena u otros agentes de especificación a la carne a medida que marina, lo que resulta en pescado picante o aves de corral picantes desde el primer momento. Agregar condimentos secos como copos de pimienta y hierbas ralladas al producto terminado también es popular.
Servir estos platos marinados sobre arroz ayuda a corroborarlos. El arroz empapará los jugos de la carne y la cebolla, y ayudará al plato a estirarse más y alimentar a más personas. Las familias a menudo cocinarán a Yassas como una cena una noche, pero las servirán incrementalmente sobre arroz durante varios días.
Dependiendo de dónde estén los cocineros y de lo que tengan disponibles, Yassas puede contener mucho más que solo limones y cebollas. Las zanahorias, el repollo y el ajo son algunas de las adiciones más popularesL yassa ingredientes. A veces, estos están estofados y cocinados junto con la carne, pero también se pueden agregar crudo, como lo sería una guarnición.