Vad är Yassa?
yassa är en västafrikansk maträtt gjord av antingen kyckling eller fisk som har kryddats med citronsaft, kryddor och massor av lök. Grundläggande yassor är enkla att förbereda och kräver bara några ingredienser. Kockar med mer resurser till sitt förfogande förstärker ofta standard yassa med en mängd andra grönsaker och smaker. Skålen serveras nästan alltid över ris.
De flesta livsmedelsforskare tror att Yassas först utvecklades i Senegal, ett land på den västra kusten i Afrika. Nästan alla länder och kulturer i denna region har dock någon version av Yassa som de hävdar som sina egna. Yassas grundläggande ingredienser gör skålen tillkomlig och enkel att förbereda, utan att kräva någon speciell skicklighet eller dyra komponenter. Det är väldigt en "vanlig" mat, men är ändå regalerad som något av en regional ikon. Senegalesiska och västafrikanska restauranger över hela världen innehåller ofta Yassas framträdande på sina menyer.
Det finns två huvudsakliga sätt att förbereda skålen: en med kyckling eller liten fågel, kallad Poulet Yassa , och den andra med fisk, kallad Poisson Yassa . De mest autentiska förberedelserna kräver att köttet ska fångas och dödas och sedan marineras i citronsaft. Kött från många vilda västafrikanska varelser är särskilt tufft, särskilt fåglarna. Att marinera i sura vätskor som citronsaft hjälper ofta till att snabba muskeluppdelningen, mjukgöra köttet och göra det mer smakligt. De flesta Yassa -kycklingrätter kräver marinering av köttet minst över natten, även om fisken vanligtvis är bäst om de lämnas för att sitta bara några timmar.
citroner och lök växer ofta bra och vilda i hela Senegal och dess grannländer. Detta gör dem till goda tillägg till Yassas, eftersom de både är lätta att hitta och billiga. Yassas kan göras med lite mer än sautéed lök och citronsmakat kött över ris, vanligtvis medLokalt tillgängliga kryddor tillagda efter smak. Senap och senapsfrö betraktas ofta som en häftklammersmak.
Även med en minimalistisk inställning till ingredienser tenderar Yassas att vara ganska kryddig. Det är inte ovanligt att kockar lägger till torkade chilipeppar, cayennepulver eller andra kryddmedel till köttet när det marinerar, vilket resulterar i kryddig fisk eller kryddig fjäderfä direkt från start. Att lägga till torkade kryddor som pepparflingor och rivna örter till den färdiga produkten är också populärt.
att servera dessa marinerade rätter över ris hjälper till att underbygga dem. Ris kommer att suga upp juicerna från köttet och löken och hjälper skålen att sträcka sig längre och mata fler människor. Familjer lagar ofta Yassas som en middag en natt, men serverar dem stegvis över ris under ett antal dagar.
Beroende på var kockar är och vad de har tillgängliga för dem kan Yassas innehålla mycket mer än bara citroner och lök. Morötter, kål och vitlök är några av de mest populära tilläggetL yassa ingredienser. Ibland är dessa bräserade och kokta tillsammans med köttet, men de kan också läggas till rå, mycket som en garnering skulle vara.