Vilka är de olika sätten att förbereda kalvkött skaft?

kalvkött kommer från strax under knäet på en kalv och är beredd på olika sätt. Även om kalvkött i allmänhet är den ömaste formen av nötkött, har skaftet ett rykte för att vara tuffare än andra kalvkött. Förberedelse av snitt som skaftet genom långa, långsamma och fuktiga metoder smetar köttet och resulterar i ett brett utbud av populära rätter. På grund av dess seghet rekommenderar de flesta kockar att undvika att förbereda kalvkött med metoder som involverar torr värme som grillning, grillning eller stekning.

braising är ett av de enklaste sätten att förbereda kalvkött, eftersom det gör att köttet kan laga vid låga temperaturer under flera timmar i ett könat flytande bad. Denna typ av låg och långsam matlagning tillåter fettinnehållet tillsammans med tuff bindväv som kollagen och elastin att smälta i köttet, vilket resulterar i förbättrad ömhet. osso buco , en traditionell italiensk maträtt med mindre anbudskalvkött tillsammans med vin, tomater och grönsaker, är en populär braisingRecept för kalvkött skaft. Processen börjar med att bruna köttet i en holländsk ugn, lägga till varje ytterligare ingrediens och sjunka ovanpå kaminen tills den är klar. Det finns många varianter av Osso Buco, som var och en kräver att skålen sjunker och lagar på lågt i minst två eller tre timmar för att uppnå den önskade nivån av ömhet.

Ett annat effektivt sätt att förbereda kalvkött är den enkla processen för stuvning, vilket också drar nytta av lång, långsam sjunkande. Med hjälp av antingen en långsam spis eller en stor holländsk ugn, är förbrun kalvkött stuvas långsamt i en köttbuljong under den bättre delen av en dag tills den är mjuka. Denna metod är ett flexibelt sätt att förbereda kalvkött, eftersom valfritt antal ingredienser kan gå in i potten tillsammans med köttet. Kveellgryta med rotgrönsaker är en populär maträtt liksom en enkel långsamkokad grytstekt med roux-tjocka sås. Blomning och brunning av köttet innan stuvning låses i smak och förhindrarjuice från att fly.

I allmänhet kommer alla fuktiga beredningsmetoder som gör att kalvkött ska laga långsamt vid låga temperaturer att ge goda resultat. Förutom att stuvning och Braising kan skaftet också marineras och kokas inuti sin egen vätska i ugnen. Att placera kalvkött, örter och vatten i en ugnsäker plastpåse och bakning i två eller flera timmar resulterar i en mjukt kalvkött med sås. Eventuellt, ersätt vattnet med rött vin eller köttbuljong och tillsätt grönsaker i påsen för att göra en komplett kalvköttsmåltid.