Quais são as diferentes maneiras de preparar a vitela de vitela?

VEAL Shank vem de logo abaixo do joelho de um bezerro e é preparado de várias maneiras. Embora a vitela seja geralmente a forma mais terna de carne bovina, a haste tem uma reputação de ser mais difícil do que outros cortes de vitela. A preparação de cortes como a haste por meio de métodos longos, lentos e úmidos abriga a carne e resulta em uma ampla variedade de pratos populares. Devido à sua resistência, a maioria dos chefs recomenda evitar a preparação de cortes de vitela com métodos que envolvem calor seco, como churrasqueira, grelhar ou fritar. Esse tipo de cozimento baixo e lento permite que o teor de gordura, juntamente com o tecido conjuntivo resistente, como colágeno e elastina, derretem na carne, resultando em sensibilidade aprimorada. osso buco , um prato italiano tradicional com cortes de vitela menos tender, juntamente com vinho, tomate e legumes, é um refogado popularReceita para haste de vitela. O processo começa dourando a carne em um forno holandês, adicionando cada ingrediente adicional e fervendo em cima do fogão até terminar. Existem muitas variações de osso Buco, cada uma exigindo que o prato ferve e cozinhe em baixo por pelo menos duas ou três horas para atingir o nível de sensibilidade desejado.

Outra maneira eficaz de preparar a vitela é o processo simples de ensopado, que também se beneficia de fervura longa e lenta. Usando uma panela lenta ou um grande forno holandês, a vitela pré-recompensada é cozida lentamente em um caldo de carne para maior parte de um dia até o macio. Este método é uma maneira flexível de preparar a vitela, pois qualquer número de ingredientes pode entrar na panela junto com a carne. O ensopado de vitela com vegetais de raiz é um prato popular, assim como um simples assado em panela cozida lenta com o molho do barulho do roux. Florando e dourar a carne antes do estofamento travará o sabor e prevenirásuco de escapar.

Em geral, qualquer método de preparação úmida que permita que a vasa de vitela cozinhe lentamente a baixas temperaturas produzirá bons resultados. Além de ensopado e reflexão, a haste também pode ser marinada e cozida dentro de seu próprio líquido no forno. Colocar vitela, ervas e água em um saco plástico à prova de forno e assar por duas ou mais horas resulta em um assado de vitela macia com molho. Opcionalmente, substitua a água com vinho tinto ou caldo de carne e adicione vegetais à bolsa para fazer uma refeição completa de haste de vitela.