子牛のシャンクを準備するさまざまな方法は何ですか？

子牛のシャンクは、子牛の膝のすぐ下から来て、さまざまな方法で準備されています。子牛肉は一般に牛肉の最も柔らかい形ですが、シャンクは他の子牛肉の切断よりも厳しいという評判があります。長く、ゆっくり、湿った方法でシャンクのようなカットを準備することは、肉を柔らかくし、幅広い人気のある料理になります。タフネスのため、ほとんどのシェフは、バーベキュー、グリル、フライなどの乾燥を伴う方法で仔牛の切断を回避することを推奨しています。

蒸し煮は、肉を味付けした液体バス内で数時間低温で調理できるようにするための最も簡単な方法の1つです。このタイプの低い調理とゆっくりとした調理により、コラーゲンやエラスチンなどの丈夫な結合組織とともに脂肪含有量が肉に溶け、柔らかさが向上します。 osso buco 、ワイン、トマト、野菜とともに繊細でない仔牛のカットを備えた伝統的なイタリア料理は、人気の蒸し煮です子牛のシャンクのレシピ。このプロセスは、ダッチオーブンで肉を茶色にすることから始まり、それぞれの追加成分を追加し、ストーブの上に煮るまで煮ます。 Osso Bucoには多くのバリエーションがあります。それぞれが、希望の柔らかさを達成するために、少なくとも2〜3時間低く煮て調理するために料理を必要とします。

仔牛のシャンクを準備するもう1つの効果的な方法は、シンシウィングの単純なプロセスです。スロークッカーまたは大型ダッチオーブンのいずれかを使用して、茶色の子牛肉は肉のスープでゆっくりと煮込んで、柔らかくなるまで1日の大半を煮込みます。この方法は、肉と一緒に鍋に入ることができるため、子牛肉を準備する柔軟な方法です。根菜を備えた仔牛のシチューは、ルーが厚くなったグレービーを備えたシンプルなスロークックポットローストのように人気のある料理です。 シチューの前に肉を粉にして茶色にすると、風味が閉じ込められ、防止されます脱出からのジュース

一般的に、仔牛のシャンクが低温でゆっくりと調理できるようにする湿った調製方法は、良い結果をもたらします。シチューと蒸し煮に加えて、シャンクはマリネしてオーブン内の独自の液体内で調理することもできます。仔牛、ハーブ、水をオーブンに耐えるビニール袋に入れて2時間以上焼くと、肉付きの柔らかい仔牛のローストが生じます。 オプションでは、水を赤ワインまたは肉スープで置き換え、野菜をバッグに加えて、完全な子牛のシャンクミールを作ります。