Was sind die unterschiedlichen Möglichkeiten zur Vorbereitung der Kalbskala -Schaft?

Kalbsweiche stammt direkt unter dem Knie eines Kalbs und wird auf verschiedene Arten vorbereitet. Obwohl der Kalbs in der Regel die zärtlichste Form von Rindfleisch ist, hat der Schaft den Ruf, härter zu sein als andere Kalbsschnitte. Die Vorbereitung von Schnitten wie dem Schaft durch lange, langsame und feuchte Methoden zeichnet das Fleisch ab und führt zu einer Vielzahl beliebter Gerichte. Aufgrund seiner Zähigkeit empfehlen die meisten Köche, dass die Vorbereitung von Kalbskürzungen mit Methoden mit trockener Hitze wie Grill, Grillen oder Braten beinhaltet. Diese Art des niedrigen und langsamen Kochens ermöglicht den Fettgehalt zusammen mit hartem Bindegewebe wie Kollagen und Elastin zum Schmelzen in das Fleisch, was zu einer verbesserten Zartheit führt. Osso Buco , ein traditionelles italienisches Gericht mit weniger Kalbsschnitten zusammen mit Wein, Tomaten und Gemüse, ist ein beliebter SchmorgingRezept für Kalbsschaft. Der Vorgang beginnt mit dem Bräunen des Fleisches in einem niederländischen Ofen, füge jede zusätzliche Zutat hinzu und köchelt über den Herd bis zum Abschluss. Es gibt viele Variationen von Osso Buco, wobei jeweils das Gericht mindestens zwei oder drei Stunden köcheln und kochen, um die gewünschte Zartheit zu erreichen.

Ein weiterer effektiver Weg zur Vorbereitung des Kalbsschafts ist der einfache Stewing -Prozess, der auch von langem, langsam kochend profitiert. Mit einem langsamen Kocher oder einem großen holländischen Ofen wird vorbrauner Kalbshaus für den größten Teil eines Tages bisher langsam in einer Fleischbrühe gedüpft. Diese Methode ist eine flexible Methode zur Vorbereitung von Kalbfleisch, da eine beliebige Anzahl von Zutaten zusammen mit dem Fleisch in den Topf eingehen kann. Kalbsummeer mit Wurzelgemüse ist ein beliebtes Gericht, ebenso wie ein einfacher, langsam gekochter Topfbraten mit roux-dicker Sauce. Mehl und Bräunen des FleischSaft aus der Flucht.

Im Allgemeinen liefert jede feuchte Vorbereitungsmethode, mit der Kalbsschaft bei niedrigen Temperaturen langsam kochen kann, gute Ergebnisse. Zusätzlich zu dem Gott und dem Schmoren kann der Schaft auch in seiner eigenen Flüssigkeit im Ofen mariniert und gekocht werden. Das Platzieren von Kalbs Kalb, Kräutern und Wasser in eine ofenfeste Plastiktüte und das Backen für zwei oder mehr Stunden führt zu einem zarten Kalbsbraten mit Soße. Optional das Wasser durch Rotwein- oder Fleischbrühe ersetzen und Gemüse in die Beutel geben, um eine komplette Veal -Shank -Mahlzeit zuzubereiten.