Quali sono i diversi modi per preparare il gambo di vitello?
gambo di vitello proviene da appena sotto il ginocchio di un vitello ed è preparato in vari modi. Sebbene il vitello sia generalmente la forma più tenera di manzo, il gambo ha la reputazione di essere più duro di altri tagli di vitello. Preparare i tagli come il gambo per mezzo di metodi lunghi, lenti e umidi che tengono la carne e si traduce in una vasta gamma di piatti popolari. A causa della sua tenacità, la maggior parte degli chef consiglia di evitare di preparare tagli di vitello con metodi che coinvolgono il calore secco come barbecue, grigliate o frittura.
Braising è uno dei modi più semplici per preparare il vitello, in quanto consente alla carne di cucinare a basse temperature per diverse ore all'interno di un bagno liquido stagionato. Questo tipo di cottura bassa e lenta consente al contenuto di grassi insieme a tessuti connettivi duri come collagene ed elastina di sciogliersi nella carne, con conseguente maggiore tenerezza. Osso Buco , un piatto tradizionale italiano con tagli di vitello meno tender insieme a vino, pomodori e verdure, è un bracciale popolareRicetta per gambo di vitello. Il processo inizia a dorare la carne in un forno olandese, aggiungendo ogni ingrediente aggiuntivo e cuocendo sodo in cima alla stufa fino a termine. Ci sono molte varianti di Osso Buco, ognuna che richiede il piatto di cuocere a fuoco lento e cucinare a basso per almeno due o tre ore per raggiungere il livello desiderato di tenerezza.
Un altro modo efficace per preparare il gambo a vite è il semplice processo di stufato, che beneficia anche di un sobbollire lungo e lento. Usando una pentola a cottura lenta o un grande forno olandese, il vitello pre-bruno viene stufato lentamente in un brodo di carne per la parte migliore di una giornata fino a quando è tenero. Questo metodo è un modo flessibile per preparare il vitello, poiché qualsiasi numero di ingredienti può andare nella pentola insieme alla carne. Lo stufato di vitello con verdure a radice è un piatto popolare in quanto è un semplice arrosto in pentola a cottura lenta con sugo distinto da roux. Farinare e dorare la carne prima che lo stufato bloccerà il sapore e preveniresucco dalla fuga.
In generale, qualsiasi metodo di preparazione umido che consente a gambo di vitello di cucinare lentamente a basse temperature produrrà buoni risultati. Oltre allo studamento e al brasatura, il gambo può anche essere marinato e cotto all'interno del proprio liquido nel forno. Posizionare vitello, erbe e acqua in un sacchetto di plastica a prova di forno e cottura per due o più ore provoca un arrosto di vitello tenero con sugo. Facoltativamente, sostituire l'acqua con vino rosso o brodo di carne e aggiungi verdure al sacchetto per preparare un pasto completo a gambo in vitello.