Wat zijn de verschillende manieren om kalfsvlees te bereiden?
Kalfsschenk komt van net onder de knie van een kalf en is op verschillende manieren bereid. Hoewel kalfsvlees over het algemeen de tederste vorm van rundvlees is, heeft de schacht de reputatie moeilijker te zijn dan andere kalfsvlees. Het bereiden van sneden zoals de schacht door middel van lange, langzame en vochtige methoden onderscheidt het vlees en resulteert in een breed scala aan populaire gerechten. Vanwege de taaiheid raden de meeste koks aan om het bereiden van kalfsvlees te voorkomen met methoden met droge warmte zoals barbecueren, grillen of frituren.
Braising is een van de gemakkelijkste manieren om kalfsvlees te bereiden, omdat het vlees kan koken bij lage temperaturen gedurende enkele uren in een gekruid vloeibaar bad. Dit type laag en langzaam koken zorgt ervoor dat het vetgehalte samen met het stoer bindweefsel zoals collageen en elastine in het vlees smelten, wat resulteert in verbeterde tederheid. OSSO BUCO , een traditioneel Italiaans gerecht met minder tender kalfsvlees, samen met wijn, tomaten en groenten, is een populaire brasingRecept voor kalfsvlees. Het proces begint door het vlees in een Nederlandse oven te bruinen, elk extra ingrediënt toe te voegen en bovenop het fornuis te sudderen tot het klaar is. Er zijn veel variaties van Osso Buco, die elk vereisen dat het gerecht ten minste twee of drie uur op laag sudderen en koken om het gewenste niveau van tederheid te bereiken.
Een andere effectieve manier om kalfsvlees te bereiden is het eenvoudige stoofproces, dat ook profiteert van lang, langzaam sudderen. Met behulp van een slowcooker of een grote Nederlandse oven wordt het kalfsvlees voorbruin langzaam gestoofd in een vleesbouillon voor het grootste deel van een dag tot ze zacht zijn. Deze methode is een flexibele manier om kalfsvlees te bereiden, omdat een willekeurig aantal ingrediënten samen met het vlees in de pot kan gaan. Kalfsstoofpot met wortelgroenten is een populair gerecht, net als een eenvoudig langzaam gekookt stoofvlees met roux-gedikke jus. Door het vlees te bloeien en te bruinen voordat het stoof de smaak vergrendelt en voorkomensap van ontsnappen.
In het algemeen zal elke vochtige voorbereidingsmethode waarmee kalfsvlees langzaam bij lage temperaturen kookt, goede resultaten oplevert. Naast het stoven en stoven, kan de schacht ook worden gemarineerd en gekookt in zijn eigen vloeistof in de oven. Het plaatsen van kalfsvlees, kruiden en water in een ovenbestendige plastic zak en bakken gedurende twee of meer uren bakken resulteert in een zacht kalfsvlees gebraden met jus. Optioneel, vervang het water door rode wijn- of vleesbouillon en voeg groenten toe aan de tas om een complete kalfsvlees te maken.